История происхождения
Название «свадебный» происходит от итальянского minestra maritata — «женатый суп». Это сочетание ингредиентов, которые «женятся» друг с другом, создавая идеальный баланс вкусов. Традиционно такой суп состоял из бульона, мяса, овощей и зелени. Со временем он эволюционировал, и современные рецепты часто включают нежные мясные фрикадельки, которые делают суп более сытным и любимым многими.Ингредиенты
Для фрикаделек:
- 250 г говяжьего фарша (или смесь говядины и свинины)
- 50 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для супа:
- 1.5 — 2 литра куриного или овощного бульона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, нарезанные кубиками или тонкими полукольцами
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 100 г мелкой пасты (например, орзо, звезда или мелкий рожок)
- 100-150 г свежего шпината, крупно нарезанного (или другой листовой зелени, например, мангольда)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Тертый пармезан для подачи
Приготовление
- Подготовка фрикаделек: В миске смешайте фарш, панировочные сухари, яйцо, тертый пармезан, измельченный чеснок, петрушку, соль, перец и мускатный орех (если используете). Хорошо вымесите до однородности. Смочите руки водой и сформируйте из фарша очень маленькие фрикадельки размером с горошину или чуть больше.
- Обжарка фрикаделек (опционально): В большой кастрюле или сотейнике разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Аккуратно обжарьте фрикадельки со всех сторон до легкой золотистой корочки. Не нужно доводить их до полной готовности, они дойдут в бульоне. Выньте фрикадельки из кастрюли и отложите.
- Начало приготовления супа: В той же кастрюле (если вы их обжаривали) или в чистой кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- Добавление овощей: Добавьте нарезанные морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими.
- Вливание бульона: Влейте куриный или овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10-15 минут, чтобы овощи стали почти мягкими.
- Добавление фрикаделек и пасты: Аккуратно добавьте в кипящий бульон миниатюрные фрикадельки. Затем всыпьте пасту. Варите суп согласно инструкции на упаковке пасты, обычно это 8-10 минут, до готовности пасты.
- Добавление зелени: За 1-2 минуты до готовности супа добавьте крупно нарезанный шпинат. Он должен быстро увянуть.
- Финальные штрихи: Попробуйте суп на соль и перец, при необходимости досолите и поперчите.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Щедро посыпьте сверху тертым пармезаном.
Совет: Если вы хотите сделать суп еще более легким, фрикадельки можно не обжаривать, а сразу добавлять в кипящий бульон. Они приготовятся прямо в супе. Также можно использовать разные виды зелени: вместо шпината подойдут руккола, мангольд или молодая капуста.
Приятного аппетита! Buon appetito!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
