Йоркширские пудинги, или Американские поповеры рецепт

Йоркширские пудинги, известные в США как поповеры, — это легкие, воздушные и невероятно вкусные изделия из заварного теста. Их главная особенность — это впечатляющий подъем в духовке, что и дало им англоязычное название «popovers» (буквально «выскакивающие»). Они идеально подходят в качестве гарнира к жаркому, супам, или же их можно подавать с джемом, медом или взбитыми сливками как самостоятельный десерт. Попробуйте приготовить этот классический рецепт, и вы будете приятно удивлены простотой и великолепием результата!

Ингредиенты

Молоко: 1 стакан (240 мл), комнатной температуры
Яйца: 2 крупных, комнатной температуры
Мука: 1 стакан (125 г)
Соль: ½ чайной ложки
Жир для выпекания: растительное масло, смалец или говяжий жир

Оборудование:

Форма для выпечки маффинов или специальных форм для поповеров

Пошаговая инструкция

Подготовка формы: Это, пожалуй, самый важный этап. Хорошо разогрейте духовку до 220°C. Поставьте в духовку форму для выпечки (маффинов или специальную для поповеров). Добавьте в каждую ячейку формы примерно 1-2 чайные ложки жира. Дайте жиру очень хорошо разогреться в духовке вместе с формой в течение 10-15 минут. Жир должен быть практически дымящимся – это поможет пудингам «вскочить».
Приготовление теста: Пока форма нагревается, приготовьте тесто. В миске взбейте венчиком или миксером яйца до легкой пены.
Добавление молока: Влейте молоко комнатной температуры и снова взбейте до однородности.
Добавление сухих ингредиентов: Постепенно добавьте просеянную муку и соль. Взбивайте на низкой скорости (или вручную венчиком) до получения однородного, но не перевзбитого теста, напоминающего по консистенции густые сливки. Не переусердствуйте с замешиванием, иначе пудинги могут получиться жесткими.
Наполнение форм: Осторожно достаньте раскаленную форму из духовки (используйте прихватки!). Быстро и аккуратно разлейте тесто по ячейкам, заполняя их примерно на 2/3. Тесто должно шипеть, попадая в горячий жир.
Выпекание: Немедленно верните форму в духовку. Выпекайте при 220°C первые 15-20 минут. В это время ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе пудинги опадут!
Снижение температуры: Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 180°C и выпекайте еще 10-15 минут, или пока пудинги не станут золотисто-коричневыми и хорошо поднявшимися.
Подача: Аккуратно достаньте готовые йоркширские пудинги из форм. Подавайте незамедлительно, пока они горячие и хрустящие.

Совет: Комнатная температура молока и яиц критически важна для правильной текстуры. Горячая форма и горячий жир — залог пышности. Не бойтесь горячего жира, он необходим для «взлета» пудингов.

Наслаждайтесь этим простым, но изысканным блюдом, которое обязательно украсит ваш стол!