Зимой так хочется сохранить вкус лета! Рецепт кабачков «как грибы» — это отличный способ заготовить овощи, которые по текстуре и аромату будут напоминать маринованные грибочки. Это низкокалорийная закуска, которая идеально подойдет к основным блюдам или как самостоятельная холодная заготовка. Кабачки получаются хрустящими, с легкой кислинкой и пряным ароматом. Готовить просто, а хранить можно до года.
Ингредиенты
На 3-литровую банку или примерно 2-3 кг кабачков:
Кабачки молодые — 2 кг (лучше мелкие, чтобы они были более плотными).
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Укроп свежий (зонтики или пучок) — по вкусу.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный горошком — 10-15 шт.
Для маринада:
Вода — 1,5 л.
Уксус 9% — 100 мл (или 200 мл 5%-ного).
Соль — 2 ст. л. (без горки).
Сахар — 2 ст. л.
Приготовление шаг за шагом
Подготовьте кабачки. Тщательно промойте их под проточной водой. Очистите от кожуры, если они крупные, и удалите семена. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см или кубиками, чтобы они напоминали шляпки грибов. Если кабачки молодые, кожуру можно оставить.
Обработайте кабачки. Посыпьте нарезанные кабачки солью (примерно 1 ст. л. на 1 кг) и оставьте на 1-2 часа, чтобы они пустили сок. Это сделает их более плотными и удалит лишнюю влагу. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте специи. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками или дольками. Подготовьте укроп, лавровый лист и перец.
Стерилизуйте банки. Промойте стеклянные банки с крышками и простерилизуйте их на пару или в духовке при 120°C в течение 10-15 минут. Это важно для долгого хранения.
Заполните банки. На дно банки положите часть укропа, чеснока, лаврового листа и перца. Затем плотно уложите слоями кабачки, чередуя с оставшимися специями. Не утрамбовывайте слишком сильно, чтобы маринад мог равномерно распределиться.
Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром. После закипания варите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем добавьте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте и закатайте. Горячий маринад залейте в банки с кабачками до самого верха. Прикройте крышками и стерилизуйте банки в кастрюле с водой на водяной бане: для литровых банок — 10 минут, для 3-литровых — 15-20 минут. После стерилизации закатайте крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (это поможет создать вакуум).
Храните. После остывания храните в прохладном темном месте, например, в погребе или холодильнике. Каабачки будут готовы через 1-2 недели, но лучше всего они получаются через месяц.
Полезные советы
Для большей схожести с грибами добавьте в маринад 1-2 гвоздики или кориандр — это придаст аромат.
Если хотите острее, положите в банки кольца острого перца чили.
Не используйте старые кабачки — они станут мягкими. Идеальны молодые, длиной до 15 см.
Этот рецепт можно адаптировать: вместо стерилизации просто залейте кипятком дважды, но стерилизация надежнее для зимнего хранения.
Готовая закуска калорийна всего около 20 ккал на 100 г — отличный выбор для диеты.
Наслаждайтесь вкусным воспоминанием о лете круглый год! Этот рецепт проверен многими хозяйками и всегда получается на ура. Приятного аппетита!
