Любите грибы грузди, но нет возможности ходить в лес? Не беда! Этот рецепт позволит вам приготовить кабачки, которые по вкусу и текстуре очень похожи на маринованные грузди. Заготовка получается хрустящей, ароматной и очень вкусной – отлично подойдет к картофелю или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
Кабачки – 2 кг (очищенные от кожуры и семян, если кабачки старые)
Чеснок – 4-5 зубчиков
Укроп (зонтики) – 3-4 шт.
Листья хрена – 1-2 шт. (по желанию)
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода – 1 литр
Соль – 2 ст. ложки (без горки)
Сахар – 1 ст. ложка (без горки)
Уксус 9% – 70 мл
Приготовление:
Подготовка кабачков: если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Молодые кабачки можно использовать с кожурой. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или брусочками, примерно 1-1,5 см.
Подготовка банок: тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их любым удобным способом (в духовке, над паром или в микроволновке). Крышки прокипятите в течение 5-7 минут.
Закладка в банки: на дно каждой банки положите зубчик чеснока (разрезанный на несколько частей), зонтик укропа, небольшой кусочек листа хрена (если используете), несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Плотно уложите нарезанные кабачки в банки, стараясь не оставлять пустот.
Приготовление маринада: в кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимите с огня и добавьте уксус.
Заливка маринадом: залейте горячим маринадом кабачки в банках, оставляя небольшое пространство до верха.
Стерилизация (если планируете длительное хранение): прикройте банки крышками (не закручивая!) и поставьте в большую кастрюлю с водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки:
0,5 литровые банки – 10 минут
1 литровые банки – 15 минут
Закатка: аккуратно достаньте банки из воды и плотно закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и проверьте на герметичность (нет ли протечек). Укутайте банки теплым одеялом и оставьте остывать до полного остывания (примерно на сутки).
Хранение: храните кабачки «как грузди» в прохладном темном месте (погребе, кладовке).
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в банки несколько веточек петрушки или сельдерея.
Если хотите, чтобы кабачки были более острыми, добавьте в маринад немного красного перца чили.
Перед употреблением рекомендуется выдержать кабачки в маринаде не менее 2-3 недель.
