Эти маринованные кабачки – отличная закуска, дополнение к мясным блюдам или ингредиент для салатов. Лимон придает им приятную кислинку и свежий аромат, а масло помогает сохранить кабачки нежными и сочными.
Ингредиенты
Кабачки молодые: 1 кг
Лимоны: 2 шт. (крупные)
Чеснок: 3-4 зубчика
Масло оливковое (или растительное): 150 мл
Укроп: небольшой пучок
Петрушка: небольшой пучок (по желанию)
Сахар: 1 ст. ложка
Соль: 1 ст. ложка
Черный перец горошком: 5-7 шт.
Лавровый лист: 2-3 шт. (по желанию)
Уксус 9% (по желанию, для более длительного хранения): 1-2 ст. ложки
Приготовление
Подготовка кабачков: Вымойте кабачки и обрежьте кончики. Нарежьте их тонкими кружочками или полукружиями (если кабачки крупные). Если кабачки старые, с жесткой кожурой и большими семенами, их необходимо очистить и удалить семена.
Подготовка лимонного маринада: Вымойте лимоны и снимите цедру с одного лимона (без белой части, чтобы не было горечи). Выжмите сок из двух лимонов. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, соль, сахар, черный перец горошком. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Добавьте чеснок и зелень в маринад. Если используете уксус, добавьте и его.
Маринование кабачков: В большой миске смешайте нарезанные кабачки с лимонным маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл все кабачки. Оставьте кабачки мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически перемешивая. Это позволит им пропитаться вкусом и ароматом маринада.
Консервирование (для длительного хранения — необязательно): Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). На дно каждой банки положите лавровый лист (по желанию). Плотно уложите маринованные кабачки в стерилизованные банки, заливая их образовавшимся маринадом. Оставьте немного места сверху (около 1-2 см).
Стерилизация (если необходимо): Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой постелите полотенце. Залейте банки горячей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5-литровые банки – 10 минут, 1-литровые банки – 15 минут.
Охлаждение и хранение: Аккуратно выньте банки из воды и закатайте простерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте их в таком положении до полного остывания (примерно на сутки). Храните консервированные кабачки в прохладном и темном месте. Маринованные кабачки без стерилизации можно хранить в холодильнике до 2-3 недель.
Советы и хитрости
Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад немного меда или острого перца чили.
Чтобы кабачки получились более хрустящими, перед маринованием можно слегка их обжарить на сковороде.
Вместо оливкового масла можно использовать любое растительное масло без запаха.
Стерилизация не требуется, если планируете хранить кабачки в холодильнике непродолжительное время.
