Заготовки на зиму – это замечательная возможность сохранить вкус лета и подарить себе витаминный заряд в холодное время года. Предлагаем вам необычный рецепт маринованных кабачков, в который мы добавим нежность ягод и пикантность горошка. Такое сочетание удивит и порадует ваших близких.
Ингредиенты:
Кабачки: 1 кг (лучше молодые)
Ягоды: 200-300 г (клюква, брусника, смородина – на ваш вкус)
Зеленый горошек: 150-200 г (можно свежий или замороженный)
Чеснок: 3-4 зубчика
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец душистый горошком: 5-7 шт.
Перец черный горошком: 10-15 шт.
Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
Соль: 1 столовая ложка (без горки)
Сахар: 2-3 столовые ложки (регулируйте по вкусу)
Уксус 9%: 100 мл
Вода: 1 литр
Приготовление:
Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымойте. Если плоды молодые, кожицу можно не снимать, а семена удалить, если они крупные. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 0.5 — 0.7 см.
Подготовка банок: Банки и крышки простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
Закладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки выложите специи: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздику (если используете). Добавьте очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам.
Укладка кабачков: Плотно уложите нарезанные кабачки в банки, чередуя их с ягодами. Старайтесь распределить ягоды равномерно. Добавьте зеленый горошек.
Приготовление маринада: В отдельной кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Влейте уксус.
Заливка банок: Горячим маринадом аккуратно залейте содержимое банок до верха, чтобы он полностью покрывал кабачки и ягоды.
Стерилизация: На дно большой кастрюли положите полотенце. Поставьте в нее банки с кабачками, накрытые стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Закатка: Осторожно достаньте банки из кастрюли. Плотно закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение: Хранить готовые маринованные кабачки в прохладном темном месте.
Советы и вариации:
Вместо свежего горошка можно использовать консервированный, добавив его в банки непосредственно перед заливкой маринадом.
Для более насыщенного аромата можно добавить немного укропа или петрушки.
Если вы любите острое, можно добавить в маринад маленький кусочек острого перца чили.
Сочетание ягод можно варьировать, например, использовать только клюкву для придания легкой кислинки.
Маринованные кабачки с ягодами и горошком станут прекрасным дополнением к вашему зимнему столу. Они идеально подойдут как самостоятельная закуска, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита!
