Вкусная и простая заготовка на зиму! Кабачки в ароматном томатном соусе — отличная закуска или дополнение к основным блюдам. Рецепт рассчитан на 3 литровые банки.
Ингредиенты
Кабачки молодые — 2 кг
Помидоры свежие или томатная паста — 1,5 кг (или 300 г пасты на 2 л воды)
Чеснок — 5-6 зубчиков
Лук репчатый — 3-4 средние луковицы
Уксус 9% — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки
Черный перец горошком — 10-15 шт.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Укроп (зонтики или семена) — по вкусу
Морковь — 2 шт. (по желанию, для цвета и хруста)
Пошаговый рецепт
Подготовка овощей. Кабачки вымыть, обрезать кончики и нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Если кабачки крупные, можно очистить от кожуры и семян. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкими кружочками или соломкой. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.
Приготовление томатного соуса. Помидоры пропустить через мясорубку или блендер. Если используете пасту, разведите её в 2 литрах воды. В кастрюле смешайте томатное пюре, масло, сахар, соль, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
Тушение овощей. Добавьте в соус кабачки, лук, морковь и чеснок. Перемешайте и тушите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая. За 5 минут до конца добавьте уксус и укроп. Овощи должны стать мягкими, но не разварены.
Стерилизация банок. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте (в духовке при 120°C 10 минут или над паром).
Закатка. Разложите горячие кабачки по стерильным банкам, заливая томатным соусом до верха. Закатайте крышками, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.
Хранение. После остывания храните в прохладном темном месте. Закуска готова через 2-3 недели!
Полезные советы
Для более острого вкуса добавьте острый перец или аджику.
Если любите хрустящие кабачки, не переваривайте их — 15-20 минут тушения хватит.
Рецепт можно адаптировать: добавьте болгарский перец или баклажаны для разнообразия.
