Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг
- Морковь – 500 г
- Перец болгарский (красный) – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Чеснок – 1 головка (крупная)
- Масло растительное – 150 мл
- Уксус 9% – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 2 ст. ложки (без горки)
- Приправа для моркови по-корейски – 2 ст. ложки (или по вкусу)
- Перец красный молотый – 1/2 ч. ложки (или по вкусу)
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка овощей: Кабачки вымыть, очистить от кожуры (если она жесткая) и семян. Натереть на терке для корейской моркови.
- Морковь вымыть, очистить и также натереть на терке для корейской моркови.
- Перец болгарский вымыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
- Лук очистить и нарезать полукольцами или тонкими четверть-кольцами.
- Чеснок очистить и измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать).
- Маринад: В большой миске смешать все овощи. Добавить к ним растительное масло, уксус, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски и красный молотый перец. Тщательно перемешать.
- Настаивание: Накрыть миску с овощами крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы овощи пустили сок. Периодически перемешивать.
- Консервация: Пока овощи настаиваются, подготовить банки и крышки. Тщательно вымыть банки с содой и простерилизовать их любым удобным способом (в духовке, над паром или в микроволновке). Крышки прокипятить в течение 5 минут.
- Разложить салат в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Залить овощи выделившимся соком.
- Стерилизация (обязательно!): На дно большой кастрюли положить полотенце или деревянную решетку. Поставить банки с салатом в кастрюлю и залить их горячей водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать банки:
- 0,5 л – 15 минут
- 1 л – 20 минут
- Аккуратно достать банки из кастрюли и сразу же закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания (около суток).
- Хранение: Хранить кабачки по-корейски в прохладном и темном месте (в погребе, подвале или кладовке).
Совет: Если у вас нет приправы для моркови по-корейски, вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав кориандр, красный перец, чеснок, паприку и другие специи по своему вкусу.
Совет: Не пренебрегайте стерилизацией банок и крышек, это важный шаг в консервации, который поможет избежать порчи заготовки.
С чем подавать кабачки по-корейски?
Кабачки по-корейски – это отличная закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, жареной курицей или шашлыком. Этот салат также можно использовать в качестве начинки для бутербродов или лаваша. Приятного аппетита!Варианты подачи блюда:
