Почему «Тещин язык»?
Такое необычное название блюдо получило, скорее всего, за свою остроту и «кусачий» вкус, напоминающий озорство тещи. Этот рецепт прост в исполнении, не требует экзотических ингредиентов и позволяет сохранить кабачки надолго, ведь готовится он с добавлением уксуса, что способствует консервации.Ингредиенты
- Кабачки молодые: 1 кг
- Лук репчатый: 2-3 шт. (средние)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Томатная паста: 200 г
- Сахар: 100 г
- Соль: 1 ст. ложка
- Уксус 9%: 100 мл
- Масло растительное (подсолнечное): 100 мл
- Перец черный молотый: по вкусу (примерно 1/2 ч. ложки)
- Перец чили (сушеный или свежий): по желанию, для остроты
Пошаговый рецепт
- Подготовка кабачков: Молодые кабачки тщательно промойте. Если кожица тонкая, ее можно оставить. Удалите кончики. Нарежьте кабачки тонкими пластинками вдоль, примерно 3-5 мм толщиной. Для этого удобно использовать специальную терку-мандолину или нож.
- Подготовка овощей: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Приготовление соуса: В большой кастрюле или глубокой сковороде смешайте растительное масло, томатную пасту, сахар, соль и черный молотый перец. Если используете перец чили, добавьте его на этом этапе (можно мелко нарезанный свежий или щепотку сушеного).
- Тушение: Добавьте к соусу нарезанный лук и кабачки. Тщательно перемешайте, чтобы все овощи были покрыты соусом.
- Варка: Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 20-30 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
- Добавление чеснока и уксуса: За 5 минут до окончания тушения добавьте измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут.
- Закатка: Пока кабачки тушатся, подготовьте банки и крышки. Банки следует простерилизовать любым удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке), а крышки прокипятить.
- Разложение по банкам: Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным банкам, стараясь максимально плотно утрамбовывать, чтобы не осталось пустот. Залейте получившимся соусом.
- Закатка: Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать содержимое и обеспечит лучшую сохранность.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить к основным ингредиентам немного моркови, натертой на крупной терке. Также, если вы любите поострее, не бойтесь экспериментировать с количеством чеснока и острым перцем.
Подача
«Тещин язык» из кабачков — это идеальная закуска, которую можно подавать как холодной, так и теплой. Она прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем, а также может служить самостоятельной закуской к хлебу или лавашу. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
