Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Томатная паста (качественная) — 3-4 ст. ложки
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу (примерно 1-1.5 ч. ложки)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Уксус 9% — 1-2 ст. ложки (или по вкусу)
- Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
Приготовление:
- Подготовка овощей: Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян (если плоды перезревшие). Нарежьте кабачки кубиками среднего размера. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками. Лук очистите и мелко нарежьте.
- Запекание овощей: Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте растительным маслом. Выложите на противень нарезанные кабачки, морковь и лук. Сбрызните овощи половиной растительного масла.
- Запекание: Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте овощи в течение 30-40 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета.
- Пюрирование: Готовые запеченные овощи переложите в глубокую миску или кастрюлю. С помощью погружного блендера измельчите овощи до состояния пюре. Если нет погружного блендера, можно использовать мясорубку или протереть через сито.
- Варка икры: Добавьте к овощному пюре томатную пасту, оставшееся растительное масло, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте.
- Тушение: Переложите получившуюся массу в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, около 20-30 минут, пока икра не загустеет до желаемой консистенции.
- Добавление уксуса и чеснока: В конце варки добавьте уксус. Если используете чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в икру. Проварите еще 5 минут.
- Стерилизация банок: Пока тушится икра, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
- Розлив по банкам: Горячую кабачковую икру разложите по подготовленным стерильным банкам, плотно закрывая стерильными крышками.
- Укутывание и хранение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
