Кабачковая запеканка с рисом рецепт

Кабачковая запеканка с рисом – это прекрасное летнее блюдо, которое идеально подходит для сытного обеда или легкого ужина. Она проста в приготовлении, не требует экзотических ингредиентов и получается невероятно нежной и ароматной. Это отличный способ использовать урожай кабачков и разнообразить свой рацион.

Ингредиенты:

Кабачки: 2 средних (около 500-600 г)
Рис: 100 г (лучше круглозерный, но подойдет и пропаренный)
Яйца: 3 шт.
Сметана или йогурт: 150 г (10-15% жирности)
Сыр твердый: 100 г (любой, который хорошо плавится)
Лук репчатый: 1 средняя луковица
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
Зелень: укроп, петрушка (свежая или сушеная)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Растительное масло: для обжарки лука

Способ приготовления:

Подготовка риса: Рис промойте несколько раз под холодной водой до прозрачности. Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде (примерно 10-12 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Подготовка кабачков: Кабачки вымойте, при необходимости (если кожура жесткая) очистите. Натрите кабачки на крупной терке. Если кабачки молодых, кожицу можно не снимать. Если кабачки очень сочные, слегка отожмите лишний сок.
Обжарка лука: Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Если используете чеснок, измельчите его и добавьте к луку за минуту до готовности.
Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините отваренный рис, натертые кабачки, обжаренный лук с чесноком. Добавьте соль, перец, измельченную зелень (если используете свежую).
Приготовление заливки: В отдельной емкости взбейте яйца со сметаной (или йогуртом), добавьте немного соли и перца.
Сборка запеканки: Сыр натрите на крупной терке. Половину сыра добавьте в общую массу с рисом и кабачками, хорошо перемешайте.
Выпекание: Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите в нее получившуюся смесь. Равномерно распределите.
Заливка и посыпание: Залейте смесь подготовленной яично-сметанной заливкой. Сверху равномерно посыпьте оставшимся тертым сыром.
Процесс выпекания: Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут, до образования золотистой корочки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Подача: Готовую запеканку немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте теплой. Она отлично сочетается со свежими овощами, сметаной или легким йогуртовым соусом.