Кабачково-лимонный кекс с фисташками и кокосовой стружкой рецепт

Ингредиенты

• Для кекса:
• 200 г кабачков (очищенных от семян и кожуры, натертых на мелкой терке)
• 250 г муки
• 150 г сахара (можно регулировать по вкусу)
• 100 мл растительного масла (без запаха)
• 2 крупных яйца
• Цедра 1 крупного лимона
• Сок 1/2 лимона
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• Щепотка соли
• 50 г очищенных фисташек (крупно порубленных)
• 30 г кокосовой стружки

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка кабачков: Отжмите натертые кабачки от лишней влаги. Это важный шаг, чтобы кекс не получился слишком мокрым.
2. Сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Влажные ингредиенты: В другой миске взбейте яйца с растительным маслом, добавьте лимонную цедру и лимонный сок.
4. Соединение: Постепенно добавьте влажные ингредиенты к сухим, перемешивая до однородности, но не переусердствуйте.
5. Добавление кабачков и добавок: Аккуратно вмешайте отжатые кабачки, рубленые фисташки и кокосовую стружку в тесто.
6. Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кекса (смажьте маслом и присыпьте мукой или используйте пергаментную бумагу). Вылейте тесто в форму.
7. Время приготовления: Выпекайте кекс в разогретой духовке в течение 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра кекса.
8. Охлаждение: Дайте кексу немного остыть в форме, а затем аккуратно извлеките его на решетку для полного остывания.

Советы и вариации

— Для более насыщенного вкуса можно добавить немного ванильного экстракта в тесто. — По желанию, перед выпеканием можно посыпать верх кекса дополнительными фисташками и кокосовой стружкой. — Остывший кекс можно украсить сахарной пудрой или тонким слоем лимонной глазури (сахарная пудра + лимонный сок). — Если вы хотите сделать кекс менее сладким, уменьшите количество сахара и добавьте больше лимонного сока.