Ингредиенты:
- Кабачки: 1 кг (молодые, без крупных семян и жесткой кожуры)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от желаемой сладости, лучше использовать сахар с мелким помолом)
- Лимон: 1-2 шт. (крупные, для сока и цедры)
- Ананасовый сок: 200-250 мл (натуральный, без добавок) или 150-200 г консервированных ананасов (кусочками, сироп можно использовать частично)
- Ванильный сахар или ваниль: 1 пакетик (10-15 г) или 1 ч.л. экстракта ванили
- Лимонная кислота: 1 ч.л. (если ананасовый сок недостаточно кислый, или для дополнительного консервирования)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымойте. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать, но удалите семена (если они крупные). Нарежьте кабачки небольшими кубиками (примерно 1.5-2 см) или соломкой, чтобы они напоминали кусочки ананаса.
- Засахаривание: Нарезанные кабачки выложите в большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Засыпьте их сахаром (начните с 800 г, чтобы регулировать сладость). Аккуратно перемешайте и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) в прохладном месте. За это время кабачки пустят сок.
- Добавление ананасового вкуса: Утром, когда кабачки пустили сок, добавьте ананасовый сок (или измельченные консервированные ананасы). Тщательно перемешайте.
- Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите варенье, периодически помешивая, около 40-60 минут. Периодически снимайте пену. Варенье должно стать полупрозрачным, а кабачки – мягкими, но не разваренными.
- Добавление цитрусовых и ванили: Пока варенье варится, подготовьте лимоны. Снимите цедру с одного лимона (только желтую часть, без белой горечи). Из лимонов выжмите сок. За 15-20 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю лимонный сок, лимонную цедру и ванильный сахар (или экстракт ванили). Если вы используете лимонную кислоту, добавьте ее в конце варки.
- Проверка готовности: Капля варенья, упавшая на холодное блюдце, не должна растекаться, а лишь слегка spread.
- Разлив и стерилизация: Горячее варенье аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы кусочки кабачка распределились равномерно. Плотно закройте стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более выраженного ананасового вкуса можно использовать спелые консервированные ананасы, нарезанные небольшими кубиками. Попробуйте также добавить немного свежего ананаса (около 100 г) вместе с кабачками, но в этом случае время варки может немного увеличиться.
Такое варенье станет прекрасным дополнением к чаю, гренкам, тостам или даже как начинка для пирогов и тортов. Оно выглядит аппетитно, имеет приятный золотистый оттенок и, конечно же, радует своим необыкновенным вкусом, который обязательно придется по душе вашим близким!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
