Кабачковое варенье с апельсином рецепт

Введение

Когда речь заходит о летних заготовках, на ум сразу приходят клубника, малина, смородина. Однако, огородные культуры могут преподнести нам немало сюрпризов, и кабачки, казалось бы, овощ для салатов и рагу, могут стать основой для удивительно вкусного и ароматного варенья. Добавление апельсина придает ему цитрусовую свежесть и легкую пикантность, которая идеально дополняет нейтральный вкус кабачка. Это варенье – настоящее открытие для тех, кто любит экспериментировать и удивлять своих близких.

Ингредиенты:

Кабачки: 1 кг (лучше молодые, с нежной кожурой)
Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от желаемой сладости)
Апельсины: 2-3 шт. (среднего размера)
Лимон: 1 шт. (по желанию, для дополнительной кислинки и лучшего желирования)
Ванильный сахар: 1 пакетик (по желанию, для аромата)
Корица: 1 палочка или 1/2 ч.л. молотой (по желанию, для пряного оттенка)

Пошаговый рецепт:

Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымойте. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать. Удалите семена, если они крупные. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или брусочками.
Подготовка апельсинов: Апельсины (и лимон, если используете) хорошо вымойте, можно обдать кипятком. Натрите цедру одного апельсина (только яркую оранжевую часть, белая будет горчить). Из апельсинов выжмите сок. Если используете лимон, также выжмите из него сок.
Первый этап варки: Поместите нарезанные кабачки в большую кастрюлю. Засыпьте половиной сахара. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа, чтобы кабачки дали сок.
Второй этап варки: Добавьте к кабачкам апельсиновый сок, цедру, оставшийся сахар, лимонный сок (если используете). Если хотите добавить пряностей, положите палочку корицы или молотую корицу. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Варка до готовности: Доведите варенье до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая и снимая пену, в течение 40-60 минут, или до тех пор, пока кабачки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. Если используете ванильный сахар, добавьте его в конце варки.
Проверка на готовность: Чтобы проверить готовность, капните каплю варенья на холодную тарелку. Если капля не растекается – варенье готово.
Разливка по банкам: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. Плотно закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы и вариации:

Консистенция: Если вы хотите получить более однородную консистенцию, после варки можно немного измельчить варенье блендером.
Аромат: Вместо лимона и апельсина можно использовать мандарины или грейпфруты. Экспериментируйте с добавлением имбиря или бадьяна для более сложного аромата.
Цвет: Чтобы варенье приобрело красивый карамельный оттенок, можно добавить немного куркумы (буквально щепотку) или дать ему более долго провариться на медленном огне, чтобы сахар карамелизовался.
Хранение: Хранить кабачковое варенье с апельсином лучше в прохладном темном месте.

Это варенье прекрасно подходит к чаю, тостам, блинам и сырникам. Его необычный вкус обязательно приятно удивит вас и ваших гостей!