Кальцоне с мясом и грибами рецепт

Сочная закрытая пицца с ароматной мясной начинкой и свежими грибами. Простой рецепт для всей семьи!

Время приготовления: 1 час 45 минут Порций: 4 шт (диаметр ~20 см) Сложность: Средняя

🥄 Ингредиенты

Для теста (на 4 кальцоне):

500 г муки пшеничной высшего сорта
7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
300 мл теплой воды
3 ст.л. оливкового масла

Для начинки:

400 г мясного фарша (говядина/свинина 50/50)
300 г шампиньонов
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
200 г моцареллы
50 г пармезана (тертого)
150 г томатного соуса
Соль, перец, орегано — по вкусу
Масло для жарки
1 яйцо (для смазывания)

📋 Пошаговый рецепт

Шаг 1: Замес теста (15 минут + 1 час подъема)

В миске растворите дрожжи в теплой воде с сахаром. Оставьте на 5 минут до появления пены. Добавьте муку, соль и масло. Замесите эластичное тесто (10 минут руками или 5 минут миксером). Накройте и поставьте в теплое место на 1 час.

Шаг 2: Готовим начинку (20 минут)

Нарежьте лук, чеснок и шампиньоны. Обжарьте лук с чесноком на масле 3 минуты. Добавьте фарш, жарьте 7-8 минут, разбивая комки. Посолите, поперчите, добавьте орегано. В конце — грибы, тушите 5 минут до испарения жидкости. Остудите.

💡 Совет: Начинка должна быть полностью остывшей, иначе тесто размокнет!

Шаг 3: Формируем кальцоне (15 минут)

Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в круг диаметром 20 см.
На половину круга нанесите 2 ст.л. томатного соуса, оставив края свободными.
Выложите 2-3 ст.л. мясной начинки, посыпьте моцареллой и пармезаном.
Сложите тесто пополам, плотно защипните края вилкой.

Шаг 4: Выпекаем (15-20 минут)

Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте кальцоне яйцом, сделайте 2-3 прокола ножом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки. Достаньте, дайте постоять 5 минут.