Калитки (карельские пирожки) рецепт

Карельские калитки – это не просто выпечка, это символ гостеприимства и кулинарное наследие Карелии. Эти открытые пирожки из ржаного теста с разнообразными начинками покоряют своим простым, но изысканным вкусом. Приготовление калиток – это процесс, который может стать увлекательным семейным занятием. Следуя этому рецепту, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит ваш стол и порадует близких.

Рецепт Карельских Калиток

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан воды или молока
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка растительного масла (для смазывания)

Для начинки (пример: картофельная):

500 г картофеля
50-100 мл молока или сливок
1-2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Для смазывания готовых калиток:

50 г сливочного масла, растопленного
2-3 столовые ложки молока или сметаны

Инструкции по приготовлению

Приготовление теста: В большой миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Постепенно вливайте теплую воду или молоко, замешивая мягкое, эластичное тесто. Если используете воду, добавьте 1 столовую ложку растительного масла в тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.
Приготовление картофельной начинки: Картофель очистите, нарежьте и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду, добавьте сливочное масло, горячее молоко или сливки. Разомните картофель в однородное пюре, приправьте солью и перцем по вкусу.
Формирование калиток: Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий овальный или круглый пласт толщиной 2-3 мм.
Добавление начинки: Аккуратно выложите начинку (картофельное пюре или другую любимую начинку) на одну половину теста, оставляя края свободными.
Формирование края: Загните свободную половину теста поверх начинки. Аккуратно защипните края, формируя характерную для калиток «лодочку» или «кораблик». Края можно слегка подогнуть внутрь.
Выпекание: Выложите калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 200-220°C духовке около 10-15 минут, до золотистого цвета.
Смазывание: Пока калитки горячие, обильно смажьте их смесью растопленного сливочного масла и молока (или сметаны). Это придаст им нежность и аромат.
Подача: Подавайте калитки теплыми.

Вариации начинок: Кроме картофельной, популярны начинки из риса с яйцом, пшена, ягод (черника, брусника), морошки. Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый вкус!

Калитки – это прекрасная возможность прикоснуться к карельской культуре через вкус. Простота, натуральность и возможность экспериментировать с начинками делают их идеальным блюдом для любого случая. Приятного аппетита!