Калитки – это традиционное блюдо карельской и финской кухни. Это небольшие пирожки, обычно открытые, с начинкой из различных ингредиентов. Один из самых популярных вариантов – калитки с картофельной начинкой. Этот рецепт проверен временем и позволяет приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи.
Ингредиенты:
Для теста:
Ржаная мука – 250 г
Вода – 150 мл
Соль – щепотка
Сметана или кефир (по желанию) — 2 ст.л. (для более мягкого теста)
Для начинки:
Картофель – 500 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Лук – 1 небольшая головка (по желанию)
Соль, перец – по вкусу
Яйцо – 1 шт. (для смазывания)
Приготовление:
Приготовление теста:В миске смешайте ржаную муку, соль и сметану (если используете). Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Приготовление начинки:Отварите картофель до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте. Пассируйте мелко нарезанный лук (если используете) до золотистого цвета и добавьте к картофельному пюре. Посолите и поперчите по вкусу.
Формирование калиток:Разогрейте духовку до 220°C. Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепешку. В центр каждой лепешки выложите картофельную начинку, оставляя края свободными. Защипните края лепешки, формируя небольшие складочки (классический вид калиток).
Выпекание:Смажьте калитки взбитым яйцом (для золотистой корочки). Выложите калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, или до золотистого цвета.
Подача:Подавайте калитки горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Советы и хитрости:
Для более ароматного теста можно добавить немного тмина.
В начинку можно добавить мелко нарезанный укроп или другие свежие травы.
Если у вас нет ржаной муки, можно использовать пшеничную, но вкус будет немного отличаться.
Чтобы калитки получились более мягкими, после выпекания их можно накрыть полотенцем на несколько минут.
