Ингредиенты
- Кальмары: 500-700 г (тушки или кольца, свежие или размороженные)
- Оливковое масло: 4-5 ст. л.
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Лимон: 1/2 шт. (сок и цедра)
- Свежая зелень: петрушка, базилик, укроп (по вкусу)
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Паприка (сладкая или копченая): 1/2 ч. л.
Для томатного соуса:
- Томаты в собственном соку (очищенные): 400 г
- Лук репчатый: 1 шт. (средний)
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Сахар: 1 ч. л. (для баланса вкуса)
- Орегано (сушеный): 1/2 ч. л.
- Соль, перец: по вкусу
- Красный перец чили (по желанию): щепотка
Приготовление
- Подготовка кальмаров: Если вы используете тушки, очистите их от пленок и хитиновых пластин. Хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тушки кольцами толщиной около 1-1.5 см или оставьте небольшие тушки целиком. Если вы используете уже очищенные кальмары, просто промойте их и обсушите.
- Маринование: В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, сок и цедру лимона, соль, перец и паприку. Погрузите подготовленные кальмары в маринад и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 15-30 минут при комнатной температуре.
- Приготовление томатного соуса: Пока кальмары маринуются, займитесь соусом. Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности (около 5-7 минут), затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте в сковороду томаты в собственном соку (предварительно слегка размяв их вилкой), сахар, орегано, соль, перец и, если используете, перец чили. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15-20 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте измельченную свежую зелень.
- Гриль: Разогрейте гриль (угольный, газовый или сковороду-гриль) до средней или высокой температуры.
- Выложите маринованные кальмары на разогретый гриль. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Важно не передержать кальмары, иначе они станут резиновыми. Кольца готовятся быстрее, крупные тушки могут потребовать чуть больше времени. Появляющиеся легкие подпалины – признак готовности.
- Подача: Готовые кальмары аккуратно выложите на тарелку. Полейте свежеприготовленным теплым томатным соусом.
Советы и вариации
Разнообразие зелени: Экспериментируйте с зеленью, добавляя кинзу, базилик или даже немного мяты для свежести. Острота: Регулируйте количество перца чили в соусе по своему вкусу. Гарнир: Кальмары на гриле отлично сочетаются со свежими овощными салатами, печеным картофелем или рисом. Маринад: Вместо лимона можно использовать лайм, а в маринад добавить немного белого вина или бальзамического уксуса. Для подачи: Несколько долек лимона рядом с готовым блюдом всегда будут кстати.Наслаждайтесь этим простым, но невероятно вкусным блюдом, которое подарит вам гастрономическое удовольствие!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
