Калья – это старинный карельский суп, похожий на рассольник, но имеющий свои особенности. Главное отличие – использование рассола из-под соленых огурцов, который придает супу кислый и пикантный вкус. В традиционном рецепте также используется мясо (обычно говядина или свинина), соленые огурцы, лук, морковь и различные приправы.
Рецепт Кальи
Ингредиенты:
500 г мяса (говядина или свинина)
2-3 соленых огурца
1 луковица
1 морковь
100 мл огуречного рассола
2-3 картофелины (по желанию)
Растительное масло для жарки
Лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Приготовление:
Подготовка мяса: Мясо промыть, нарезать крупными кусками и отварить в 2-2,5 литрах воды до готовности. Снять пену в процессе варки.
Обжарка овощей: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Подготовка огурцов: Соленые огурцы очистить от кожуры (если она жесткая) и нарезать кружочками или полукружочками.
Сборка супа: В бульон добавить обжаренные овощи и нарезанные огурцы. Если используете картофель – очистить и нарезать его кубиками, добавить в суп.
Добавление рассола: Добавить огуречный рассол. Попробовать суп на вкус и при необходимости добавить соль и специи (лавровый лист, перец горошком).
Томление: Варить суп на медленном огне 15-20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом друг друга.
Подача: При подаче посыпать свежей зеленью (укропом, петрушкой). Традиционно калью подают со сметаной.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп копченые ребрышки.
Количество рассола можно регулировать в зависимости от того, насколько кислый вкус вы хотите получить.
Если вам не нравится слишком кислый вкус, можно добавить в суп немного сахара.
Вместо говядины или свинины можно использовать птицу (курицу или утку).
Не переваривайте огурцы, иначе они станут мягкими и потеряют вкус.
Заключение
Калья – это вкусный и сытный суп, который согреет вас в холодную погоду. Приготовьте его по нашему рецепту и наслаждайтесь традиционным карельским блюдом!
