Канедерли (или Knödel) – это традиционное блюдо кухни Южного Тироля (и не только), представляющее собой клецки, которые могут быть приготовлены с различными добавками. Сегодня мы предлагаем вам приготовить их сытный и ароматный вариант – с грибами и окороком, поданный в наваристом бульоне. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, согревая и насыщая.
Ингредиенты:
Для канедерли:
250 г черствого белого хлеба (или булочек), нарезанного кубиками
150 мл молока
100 г копченого окорока (или грудинки), мелко нарезанного
100 г свежих грибов (например, шампиньонов или лесных), мелко нарезанных
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1-2 столовые ложки сливочного масла
2 яйца
2-3 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка свежей рубленой петрушки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для бульона:
1.5-2 литра любого прозрачного бульона (мясного, овощного или куриного)
Соль по вкусу
Приготовление:
Подготовка хлеба: Кубики черствого хлеба поместите в миску. Подогрейте молоко (не кипятите) и залейте им хлеб. Оставьте на 10-15 минут, чтобы хлеб хорошо впитал жидкость, затем слегка отожмите лишнее молоко.
Обжаривание овощей и окорока: На сковороде разогрейте сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте нарезанный окорок и жарьте еще 2-3 минуты до легкой хрустящей корочки. Затем добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока из них не выпарится вся жидкость и они не подрумянятся.
Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте размоченный хлеб, обжаренный лук с окороком и грибами, петрушку, яйца, щепотку мускатного ореха (если используете). Тщательно перемешайте.
Формирование теста: Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать, пока не получится плотное, но не липкое тесто. Если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая соленость окорока.
Формирование канедерли: Смочите руки в воде или слегка смажьте растительным маслом. Из полученной массы сформируйте шарики размером с крупный грецкий орех или немного больше.
Варка канедерли: В большой кастрюле доведите до кипения бульон. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка кипел (тогда канедерли не развалятся). Аккуратно опустите сформированные канедерли в бульон. Варите около 15-20 минут, пока они не всплывут и не станут плотными.
Подача: Выньте готовые канедерли шумовкой и разложите по глубоким тарелкам. Залейте горячим бульоном, в котором они варились. По желанию можно украсить свежей зеленью.
Совет: Если у вас нет черствого хлеба, можно подсушить свежий белый хлеб в духовке или тостере до состояния сухариков, а затем измельчить.
Приятного аппетита!
