Кантуччи – это классическое итальянское печенье, известное своим характерным хрустом и идеальным сочетанием с десертным вином или кофе. Традиционно их готовят с миндалем, но этот вариант с грецкими орехами приобретает особый, более насыщенный вкус и аромат. Приготовить домашние кантуччи совсем несложно, а результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
Мука пшеничная: 300 г
Сахар: 150 г (можно немного скорректировать по вкусу)
Яйца: 2 шт. (крупных)
Грецкие орехи: 100-150 г (крупно порубленных)
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Цедра одного лимона или апельсина: по желанию, для аромата
Ванильный экстракт или ванильный сахар: 1 чайная ложка или 1 пакетик
Соль: щепотка
Пошаговый рецепт:
Подготовка грецких орехов: Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при температуре 150°C в течение 5-7 минут. Это усилит их аромат и хруст. Дайте им остыть и крупно порубите ножом.
Замешивание теста: В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте цедру цитрусовых (если используете) и ванильный экстракт.
Добавление яиц: В центре сухой смеси сделайте углубление и вбейте туда яйца. Начните перемешивать вилкой или лопаткой, постепенно захватывая муку с краев.
Формирование эластичного теста: Когда ингредиенты начнут объединяться, добавьте порубленные грецкие орехи. Вымешивайте тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Тесто должно быть довольно плотным.
Формирование батонов: Разделите тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в колбаску длиной около 20-25 см и толщиной примерно 2-3 см. Приплюсните колбаски, чтобы они стали плоскими.
Первая выпечка: Выложите сформованные батоны на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут. Батоны должны слегка подрумяниться и уплотниться.
Охлаждение и нарезка: Аккуратно достаньте противень из духовки. Дайте батонам немного остыть (около 10-15 минут), чтобы с ними было легче работать, но они еще оставались теплыми. Затем острым ножом нарежьте батоны на ломтики толщиной примерно 1-1.5 см под углом.
Вторая выпечка (сушка): Разложите нарезанные кантуччи срезом вверх на противне. Верните противень в духовку, снизив температуру до 140-150°C. Выпекайте кантуччи еще 20-30 минут, перевернув их один раз посередине процесса, чтобы они равномерно подсохли и стали хрустящими с обеих сторон. Время выпечки зависит от вашей духовки и желаемой степени сухости.
Охлаждение и хранение: Полностью остывшие кантуччи станут еще более хрустящими. Они отлично хранятся в герметичном контейнере или банке при комнатной температуре в течение нескольких недель.
Кантуччи с грецкими орехами – это идеальное угощение к чаю, кофе или бокалу сладкого вина. Их насыщенный ореховый вкус и приятный хруст никого не оставят равнодушным! Buon appetito!
