Маринованная цветная капуста – это отличное дополнение к любому столу. Она готовится довольно просто, а результат приятно удивит вас своей пикантностью, хрустящей текстурой и легкой кислинкой. Эта закуска идеально подойдет к мясным блюдам, картофелю или просто будет вкусным перекусом.
Ингредиенты:
Цветная капуста: 1 средний кочан (около 800 г — 1 кг)
Морковь: 1-2 шт. среднего размера
Лук репчатый: 1 шт. среднего размера (по желанию)
Чеснок: 3-5 зубчиков
Укроп (свежий или сушеный): небольшой пучок свежего или 1-2 ст. л. сушеного
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец горошком (черный, душистый): по 5-7 горошин каждого
Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
Для маринада:
Вода: 1 литр
Уксус (9%): 150-200 мл (зависит от желаемой кислинки)
Сахар: 2-3 ст. л.
Соль: 1.5-2 ст. л. (без горки)
Пошаговый Рецепт:
Подготовка капусты: Цветную капусту тщательно промойте, разберите на соцветия среднего размера. Если есть поврежденные или темные участки, удалите их.
Подготовка овощей: Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Лук (если используете) нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или оставьте целыми зубчиками, слегка раздавив.
Подготовка специй: Если используете свежий укроп, промойте его и нарежьте.
Стерилизация банок: Подготовьте банки нужного объема (обычно 0.5 — 1 л). Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным вам способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Укладка в банки: На дно каждой банки выложите часть специй: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок, укроп. Затем плотно уложите соцветия цветной капусты, чередуя их с кусочками моркови и лука.
Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Заливка маринадом: Когда маринад закипит, влейте уксус. Снова доведите до кипения.
Заливка банок: Горячим маринадом залейте содержимое банок до самого верха, стараясь, чтобы маринад покрыл все овощи.
Охлаждение: Дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре.
Хранение: Храните маринованную цветную капусту в прохладном темном месте (холодильник, погреб).
Советы и Вариации:
Время маринования: Для более яркого вкуса дайте капусте настояться хотя бы 2-3 дня. Оптимальный вкус раскрывается через неделю.
Острота: Для любителей остренького можно добавить в маринад свежий острый перец (чили) или несколько крупинок красного острого перца.
Другие овощи: В маринад можно добавлять и другие овощи: сладкий перец, нарезанный полосками, или стебли сельдерея.
Размер соцветий: Размер соцветий влияет на время маринования и хрусткость. Чем мельче соцветия, тем быстрее они промаринуются.
Уксус: Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный или винный уксус для более мягкого вкуса.
