Рецепт 1: Классическая квашеная капуста
Это базовый рецепт, который отличается простотой и отличным результатом. Идеально подходит для начинающих.Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг
- Морковь – 300 г
- Соль – 60-70 г (примерно 2 столовые ложки с горкой на 1 кг капусты)
- Лавровый лист – 3-4 шт. (по желанию)
- Черный перец горошком – 10-15 шт. (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка капусты: Капусту очистите от верхних зеленых листьев, разрежьте на 2-4 части и удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту.
- Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Смешивание: В большой миске смешайте капусту и морковь. Добавьте соль.
- Вымешивание: Начните тщательно перетирать капусту с солью руками, пока она не даст сок и не станет мягче. Это важный этап для хорошего брожения.
- Добавление специй: Если используете, добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Укладка: Плотно уложите капусту в чистую емкость (стеклянную банку, эмалированное ведро или кастрюлю), утрамбовывая каждый слой. Капуста должна быть покрыта выделившимся соком.
- Гнет: Сверху положите чистые капустные листья (те, что вы удалили в начале), а затем установите гнет. В качестве гнета можно использовать тарелку, на которую поставлен груз (например, банка с водой).
- Брожение: Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Накройте емкость марлей или чистой тканью, чтобы защитить от пыли.
- Прокалывание: Ежедневно (1-2 раза в день) прокалывайте капусту деревянной шпажкой или ножом до дна, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это предотвратит появление горечи.
- Удаление пены: Если образуется пена, аккуратно снимайте ее.
- Созревание: Когда активное брожение закончится (пена перестанет образовываться), капуста готова. Переложите ее в чистые банки, закройте крышками и уберите в холодное место (холодильник или погреб) для хранения.
Рецепт 2: Капуста с клюквой и тмином
Этот вариант добавит вашей квашеной капусте яркости вкуса и интересные нотки благодаря клюкве и тмину.Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг
- Морковь – 200 г
- Клюква (свежая или замороженная) – 100 г
- Семена тмина – 1 чайная ложка
- Соль – 40-50 г (примерно 2 столовые ложки без горки на 1 кг капусты)
Приготовление:
- Подготовка: Капусту очистите, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Смешивание: В глубокой миске соедините нашинкованную капусту, тертую морковь, соль и семена тмина.
- Перетирание: Хорошо перетрите капусту с солью и специями руками, пока она не станет мягкой и не пустит сок.
- Добавление клюквы: Аккуратно добавьте клюкву и перемешайте, стараясь не раздавить ягоды.
- Укладка: Плотно утрамбуйте капусту в банку или другую емкость. Убедитесь, что капуста покрыта собственным соком.
- Гнет: Установите гнет, как описано в первом рецепте.
- Брожение: Оставьте кваситься на 3-5 дней при комнатной температуре.
- Уход: Ежедневно прокалывайте капусту для выхода газов и снимайте пену.
- Хранение: После завершения активного брожения переложите капусту в чистые банки, плотно закройте и храните в холодильнике.
Совет: Для лучшего результата выбирайте поздние сорта белокочанной капусты, они более плотные и сладкие. Соль используйте обычную каменную, без йода.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
