Капуста квашеная шинкованная рецепт

Квашеная капуста – это не только кладезь витаминов, особенно витамина С, но и незаменимый элемент многих домашних блюд. Ее приятная кислинка прекрасно дополняет жареное мясо, салаты и супы. Приготовить ее дома гораздо проще, чем кажется, а в результате вы получаете натуральный, полезный и вкусный продукт. Этот рецепт рассчитан на получение сочной и хрустящей квашеной пекинской капусты, которая понравится всей вашей семье.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 2 кг
Морковь – 250-300 г (примерно 2-3 средние моркови)
Соль (крупная, не йодированная) – 50-60 г (примерно 2-3 столовые ложки с горкой)
Сахар (по желанию, для ускорения брожения) – 1-2 чайные ложки
Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)
Черный перец горошком – 5-7 шт. (по желанию)

Пошаговый Рецепт:

Подготовка капусты: Кочан капусты аккуратно очистите от верхних зеленых листьев. Отрежьте примерно треть кочана, а остальное разрежьте на 2-4 части. Удалите кочерыжку.
Шинковка: Каждую четвертинку кочана тонко нашинкуйте. Чем тоньше будет капуста, тем быстрее она просолится и заквасится.
Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Смешивание: В большой емкости (таз, миска) соедините нашинкованную капусту и тертую морковь.
Добавление соли и специй: Посыпьте капусту с морковью солью. Если используете сахар, добавьте его сейчас. Если любите аромат специй, добавьте лавровый лист и перец горошком.
Перетирание: Аккуратно, но тщательно перетирайте капусту с солью руками, пока она не начнет выделять сок и немного оседать. Этот процесс очень важен для правильного брожения.
Укладка в емкость: Плотно утрамбуйте капусту в чистую стеклянную банку, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Каждый слой уплотняйте кулаком или толкушкой. Важно, чтобы капуста была покрыта выделившимся соком.
Груз: Сверху уложите оставленные ранее целые капустные листья или другую капусту, чтобы они покрывали шинкованную массу. Накройте капусту чистой марлей или хлопчатобумажной тканью, а сверху установите гнет. В качестве гнета можно использовать перевернутую тарелку или крышку, на которую ставится груз (банка с водой, камень).
Квашение: Оставьте капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. В первые дни будет активно идти процесс брожения, будет образовываться пена. Периодически (1-2 раза в день) протыкайте капусту в нескольких местах до дна деревянной шпажкой или длинным ножом. Это поможет выпустить скопившиеся газы и избежать появления горечи.
Готовность: Когда пена перестанет образовываться, а капуста приобретет приятный кисловатый запах и вкус, она готова.
Хранение: Переставьте готовую квашеную капусту в холодильник или холодный погреб. Там она может храниться несколько месяцев.

Советы по приготовлению:

Для квашения выбирайте поздние сорта белокочанной капусты, они более плотные и сочные.
Не используйте йодированную соль, она может помешать процессу брожения.
Если в процессе брожения капуста выделяет мало сока, можно добавить немного рассола: 1 чайную ложку соли на 1 стакан холодной кипяченой воды.
Температура – ключевой фактор. Слишком высокая температура ускорит брожение, но может сделать капусту мягкой, а слишком низкая – замедлит процесс.

Приятного аппетита!