Почему стоит выбрать стерилизованную квашеную капусту?
Квашеная капуста – это не только вкусный и полезный продукт, богатый витамином С и пробиотиками, но и настоящий символ домашней кухни. Однако традиционный процесс квашения требует определенного времени и места для хранения. Стерилизованная квашеная капуста решает эти проблемы, позволяя наслаждаться любимым лакомством круглый год, без страха, что она испортится. Процесс стерилизации не только продлевает срок хранения, но и сохраняет большинство полезных свойств капусты, делая ее безопасной для употребления даже спустя длительное время.Ингредиенты:
- Капуста белокочанная: 2 кг (свежая, плотная, без повреждений)
- Морковь: 200-300 г (примерно 1-2 средние моркови)
- Соль: 40-50 г (крупная, не йодированная, из расчета 20-25 г на 1 кг капусты)
- Сахар: 1-2 чайные ложки (по желанию, для ускорения процесса брожения и более насыщенного вкуса)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 горошин
Пошаговый рецепт:
- Подготовка капусты: Кочаны капусты очистите от верхних грязных листьев. Разрежьте пополам и удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту ножом или с помощью специальной терки.
- Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Смешивание: В большой емкости (тазик, миска) соедините нашинкованную капусту и тертую морковь.
- Добавление соли и специй: Посыпьте овощи солью, сахаром (если используете), добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Переминание: Начните тщательно переминать капусту руками, пока она не пустит сок. Делайте это энергично, но аккуратно, чтобы не превратить капусту в кашу.
- Укладка в банки: Плотно утрамбуйте капусту в чистые стерилизованные банки (мы будем использовать стеклянные банки объемом 1-3 литра). Важно, чтобы капуста была покрыта соком. Если сока оказалось недостаточно, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды или рассола (1 ст. л. соли на 1 л воды).
- Первичное брожение: Прикройте банки марлей или неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня для брожения. Ежедневно прокалывайте капусту в банках чистой деревянной шпажкой до самой глубины, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это предотвратит появление горечи.
- Стерилизация: Когда активное брожение завершится (перестанет выделяться пена), закройте банки герметичными крышками. Поставьте банки в большую кастрюлю, дно которой выстлано тканью. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
- Банки объемом 0.5-1 л – 15-20 минут
- Банки объемом 1-2 л – 25-30 минут
- Банки объемом 3 л – 40-45 минут
- Закатка: Аккуратно извлеките горячие банки из кастрюли и сразу же герметично их закатайте (или закрутите винтовыми крышками).
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение:
Остывшие банки с квашеной капустой храните в прохладном темном месте: погребе, холодильнике или кладовой. При соблюдении всех условий, такая капуста может храниться до года и более, сохраняя свой прекрасный вкус и пользу.Важно: Используйте только крупную каменную соль. Йодированная соль может придать капусте неприятный привкус и размягчить ее. Все используемые емкости и инструменты должны быть идеально чистыми, чтобы избежать порчи продукта.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
