Вам понадобятся:
- Капуста белокочанная – 1 кг (лучше выбирать плотные, свежие кочаны без повреждений)
- Морковь – 100-150 г (примерно 1 средняя морковь)
- Соль – 20-25 г (примерно 1 столовая ложка с небольшой горкой, каменная, не йодированная)
- Сахар – 1 чайная ложка (необязательно, но способствует лучшему брожению)
- Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
- Перец черный горошком – 5-7 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
-
Подготовка овощей
Капусту тщательно промойте, удалите верхние грязные листья. Шинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. -
Соединение ингредиентов
В большой миске смешайте нашинкованную капусту и тертую морковь. Посыпьте солью и сахаром. Если используете, добавьте лавровый лист и перец горошком. Аккуратно, но тщательно перемешайте руками, слегка перетирая капусту, чтобы она начала выделять сок. Не переусердствуйте, чтобы капуста не стала слишком мягкой. -
Укладка в банку
Возьмите чистую стеклянную банку (объем 1-3 литра). Плотно утрамбовывайте капусту слоями, стараясь, чтобы выделившийся сок покрывал каждый слой. Оставьте немного свободного места сверху (около 2-3 см), так как в процессе брожения капуста будет выделять пену. -
Процесс брожения
Прикройте горлышко банки марлей или специальной крышкой для квашения. Поставьте банку на тарелку или поддон, чтобы сок, который будет выходить, не протек на стол. Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-4 дня. Ежедневно необходимо прокалывать капусту в нескольких местах деревянной шпажкой или чистой палочкой до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это предотвратит появление неприятного запаха и горечи.Важно! Регулярно снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности. -
Созревание и хранение
Когда капуста перестанет активно пениться и выделять газ (обычно через 2-4 дня), попробуйте ее. Если вкус вас устраивает, плотно закройте банку крышкой. Уберите квашеную капусту в холодильник или холодное место (погреб). Там она будет готова к употреболению и продолжит насыщаться вкусом. Капуста будет готова через несколько дней, но для более насыщенного вкуса можно выдержать ее в холодильнике неделю.
Советы для идеальной квашеной капусты:
- Используйте только каменную соль. Йодированная соль может придать капусте мягкость и изменить вкус.
- Выбирайте поздние сорта капусты – они более плотные и сочные.
- Не кладите слишком много моркови, иначе капуста может быстро стать мягкой.
- Если капуста не дает достаточно сока, можно добавить немного холодной кипяченой воды с солью (1 ст. ложка соли на 1 литр воды).
- Для придания пикантности можно добавить в капусту нарезанное кисло-сладкое яблоко, клюкву или тмин.
Наслаждайтесь вкусной и полезной домашней квашеной капустой!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
