Введение
Любите квашеную капусту, но не хотите ждать недели, чтобы насладиться ее пикантным вкусом? Этот рецепт быстрой квашеной капусты в маринаде – идеальное решение! Всего за 1-2 дня вы получите ароматную, хрустящую и полезную закуску, готовую украсить ваш стол.Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 1 большой кочан (примерно 1.5-2 кг)
- Морковь – 2 средние штуки
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Крупная соль – 2 столовые ложки (без горки)
- Сахар – 1 столовая ложка
- Вода – 1 литр
- Растительное масло – 50 мл
- Уксус 9% – 50 мл
- Лавровый лист – 2-3 штуки
- Черный перец горошком – 5-7 штук
- Душистый перец горошком – 2-3 штуки (по желанию)
Совет: Используйте только каменную соль крупного помола, йодированная соль может испортить вкус.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Смешивание: В большой миске тщательно перемешайте нашинкованную капусту с натертой морковью. Добавьте соль и сахар, хорошо разомните руками, чтобы капуста дала сок.
- Наполнение банки: Плотно утрамбуйте капустную смесь в чистую стеклянную банку (объемом 2-3 литра). Постарайтесь, чтобы между слоями не оставалось воздушных промежутков.
- Приготовление маринада: В небольшой кастрюле вскипятите воду. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите 2-3 минуты, затем снимите с огня.
- Добавление масла и уксуса: В горячий маринад влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте.
- Заливка: Аккуратно залейте горячим маринадом капусту в банке. Маринад должен полностью покрывать капусту. Если жидкости недостаточно, можно долить немного кипяченой воды.
- Ферментация: Закройте банку капроновой крышкой (не герметично!) или пищевой пленкой, сделав несколько проколов. Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня. Периодически сливайте образующийся рассол в миску, а затем обратно в банку, чтобы ускорить процесс ферментации и избежать излишнего брожения.
- Хранение: Когда капуста достигнет желаемой степени просолки и приобретет характерный аромат, плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
Советы и вариации:
- Для более яркого вкуса можно добавить в капусту нарезанные кольцами сладкий перец или клюкву.
- Если вы любите острое, добавьте в маринад щепотку красного молотого перца или один небольшой острый перчик чили (без семян).
- Следите за процессом ферментации. Если на поверхности начнет образовываться пена, ее необходимо аккуратно снимать.
Готовая квашеная капуста отлично подходит в качестве гарнира, ингредиента для салатов или просто как самостоятельная закуска.
Приятного аппетита!
Наслаждайтесь вашей домашней, ароматной и быстрой квашеной капустой!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
