Квашеная капуста — это не только вкусный гарнир, но и настоящий суперфуд, богатый витаминами и пробиотиками. А если добавить в неё натуральный мёд, то получится ещё более ароматная и полезная закуска с лёгкой сладостью. Этот рецепт идеален для зимних заготовок: капуста получается хрустящей, сочной и хранится месяцами. Готовить просто, а результат порадует всех!
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
2-2,5 кг белокочанной капусты (плотной, свежей)
2 средние моркови (около 200 г)
2-3 ст. л. натурального мёда (лучше гречишного или липового)
1,5-2 ст. л. поваренной соли (не йодированной!)
5-6 зубчиков чеснока (по желанию, для аромата)
1 ч. л. тмина или семян укропа (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте капусту: Тщательно промойте кочан, удалите верхние листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой — можно ножом, на шинковке или в кухонном комбайне. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Перемешайте овощи: В большой миске или тазу смешайте капусту с морковью. Добавьте измельчённый чеснок (если используете) и специи. Хорошо перемешайте руками.
Посолите и помните: Посыпьте солью и тщательно перетрите руками 5-10 минут, чтобы капуста пустила сок. Она должна стать мягче и уменьшиться в объёме.
Добавьте мёд: Влейте мёд и ещё раз всё перемешайте. Мёд придаст капусте нежную сладость и поможет в процессе брожения. Если соков мало, слегка прижмите овощи чистыми руками или толкушкой.
Уложите в банку: Плотно утрамбуйте смесь в стерилизованную 3-литровую банку (используйте деревянную ложку или скалку). Капуста должна быть покрыта соком на 2-3 см. Если сока мало, сделайте рассол: 1 л воды + 1 ст. л. соли + 1 ст. л. мёда, влейте сверху.
Процесс брожения: Накройте банку марлей или крышкой с отверстием (не закатывайте герметично!). Поставьте в тёплое место (20-22°C) на 3-5 дней. 2 раза в день протыкайте деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы, и снимайте пену. Пробуйте на вкус — когда вкус станет приятным и кисло-сладким, готово.
Хранение: Закройте банку крышкой и уберите в холодильник или холодное место (0-5°C). Капуста готова через 7-10 дней, но чем дольше стоит, тем вкуснее!
Полезные советы
Выбирайте поздние сорта капусты — они лучше квасятся и дольше хранятся.
Мёд усиливает иммунитет и делает вкус уникальным. Не заменяйте его сахаром!
Если капуста слишком кислая, добавьте больше мёда в следующий раз.
Хранится до 6 месяцев в холодильнике. Идеально для салатов, супов, пирогов или просто как закуска.
Калорийность: около 25 ккал/100 г — диетический продукт!
Приятного аппетита! Этот рецепт проверен годами и всегда получается на ура. Делитесь своими впечатлениями в комментариях.
