Ингредиенты
- Белокочанная капуста среднего размера – 1,5-2 кг
- Опята (свежие или замороженные) – 300-400 г
- Морковь – 1-2 шт. среднего размера
- Лук репчатый – 1-2 шт. среднего размера
- Крупная соль (не йодированная) – 2-3 ст. ложки (без горки)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 10-15 шт.
- Душистый перец горошком – 3-5 шт.
- Растительное масло (для жарки) – 3-4 ст. ложки
Приготовление
- Подготовка грибов: Если вы используете свежие опята, их необходимо тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и хорошо промыть. Затем отварите грибы в подсоленной воде в течение 20-30 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Если опята замороженные, их также следует предварительно отварить.
- Обжарка грибов и лука: Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте отваренные опята и обжаривайте вместе еще 5-7 минут.
- Подготовка капусты: Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске или эмалированной кастрюле соедините нашинкованную капусту, тертую морковь, обжаренные опята с луком, соль, лавровый лист и оба вида перца горошком.
- Тщательно перемешайте все компоненты руками, как бы немного перетирая капусту с солью, чтобы она стала более мягкой и начала выделять сок.
- Укладка в емкость: Подготовьте чистую стеклянную банку или эмалированное ведро. Плотно уложите капустную смесь в емкость, утрамбовывая каждый слой. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта выделившимся соком. Если сока недостаточно, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
- Ферментация: Накройте капусту чистой марлей или капустными листьями, сверху поставьте гнет (например, перевернутую тарелку, на которую положите груз – банку с водой или камень). Оставьте емкость при комнатной температуре на 2-4 дня для брожения.
- Процесс квашения: Ежедневно прокалывайте капусту в нескольких местах до дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы удалить образующиеся газы. Это поможет избежать появления неприятного запаха и привкуса.
- Хранение: Когда процесс активного брожения закончится (обычно это происходит через 3-5 дней, в зависимости от температуры), капусту следует переместить в прохладное место – холодильник, погреб или на застекленный балкон. Там она будет храниться и дозревать.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в рассол немного сахара (1-2 чайные ложки) для лучшего брожения. Также экспериментируйте с количеством специй по своему вкусу.
Квашеная капуста с опятами готова к употреблению уже через неделю, но лучше всего она раскрывает свои вкусовые качества через 2-3 недели. Подавайте её как самостоятельную закуску, заправив растительным маслом и добавив свежий лук, или как гарнир к мясным блюдам и картофелю. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
