Квашеная капуста – это кладезь витаминов и вкуснейшая закуска, которая особенно ценится в холодное время года. Добавление яблок придает ей особую пикантность, легкую сладость и неповторимый аромат. Этот рецепт прост в исполнении и позволит вам насладиться домашней квашеной капустой с оттенками осени.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг (выбирайте плотные кочаны)
Яблоки – 2-3 шт. (предпочтительно кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Симиренко)
Морковь – 1 шт. (среднего размера)
Соль – 2 ст. ложки (без горки, каменная, крупного помола)
Сахар – 1 ч. ложка (по желанию, для ускорения процесса брожения)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Перец душистый горошком – 2-3 шт. (по желанию)
Приготовление:
Подготовка капусты:Верхние, загрязненные листья капусты удалите. Разрежьте кочан пополам или на четвертинки, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее она просолится и заквасится.
Подготовка моркови и яблок:Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или кубиками. Кожуру можно оставить, она придаст дополнительный аромат.
Смешивание ингредиентов:В большой миске или эмалированной кастрюле смешайте нашинкованную капусту, тертую морковь и нарезанные яблоки. Аккуратно перемешайте, стараясь не помять капусту слишком сильно.
Добавление специй:Посыпьте смесь солью и сахаром (если используете). Добавьте лавровый лист и перцы. Снова аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
Укладка в емкость:Подготовьте чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Плотно укладывайте капустную смесь в емкость, утрамбовывая каждый слой. Это важно для того, чтобы капуста выделила сок.
Процесс квашения:Когда емкость будет заполнена, сверху придавите капусту тарелкой или специальным гнетом. На тарелку установите груз (например, банку с водой). Капуста должна быть полностью покрыта выделившимся рассолом. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
Ферментация:Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-4 дня для брожения. Каждый день 1-2 раза прокалывайте капусту до дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это предотвратит появление горечи.
Хранение:Когда капуста перестанет активно пениться и рассол станет прозрачнее, она готова. Снимите гнет, накройте емкость крышкой или крышкой с гидрозатвором и уберите в холодное место (холодильник, погреб) для хранения. Там процесс брожения замедлится, и капуста будет готова к употреблению.
Советы:
Для квашения лучше использовать капусту поздних сортов, она более плотная и сочная.
Не используйте йодированную соль, она может помешать процессу брожения.
Экспериментируйте с сортами яблок, каждый привнесет свои уникальные нотки.
Если вы любите более острый вкус, можно добавить немного семян тмина или горчицы.
Квашеная капуста с яблоками – это не только вкусная, но и полезная закуска, которая украсит любой стол. Приятного аппетита!
