Маринованная капуста — это не только вкусная закуска, но и отличный источник витамина C зимой. Домашний рецепт позволяет контролировать количество соли, уксуса и специй, делая заготовку полезной и ароматной. Этот быстрый способ маринования не требует варки или стерилизации — капуста готова через 3-5 дней! Рецепт на 3-литровую банку.
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты (плотной, свежей)
2 средние моркови (300 г)
4 зубчика чеснока
1 большая луковица (по желанию, для остроты)
Пучок укропа (или 1 ст. л. семян укропа)
3 лавровых листа
10 чёрных горошин перца
5 горошин душистого перца
3-4 зонтика гвоздики
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 стакан (200 мл) 9% уксуса
2 ст. л. соли (без горки)
3 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
Пошаговый рецепт
Подготовьте капусту: Тщательно промойте, удалите верхние листья и кочерыжку. Нашинкуйте тонкой соломкой (лучше кухонным комбайном или острым ножом).
Морковь и чеснок: Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите или пропустите через пресс. Лук нарежьте полукольцами (если используете).
Смешайте овощи: В большой миске соедините капусту, морковь, чеснок и укроп. Перемешайте руками, слегка прижимая, чтобы выделился сок.
Приправьте: Добавьте горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Разложите смесь по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой (не до верха, оставьте 3-4 см).
Приготовьте маринад: В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Варите 2-3 минуты, снимите с огня, добавьте масло.
Залейте банки: Горячий маринад медленно влейте в банки до верха. Закройте крышками (не закатывайте, а просто прижмите).
Остудите и маринуйте: Дайте банкам остыть при комнатной температуре, затем уберите в прохладное тёмное место (холодильник или погреб). Через 3 дня капуста готова к употреблению, через неделю — идеальна!
Полезные советы:
Для хрусткости добавьте в маринад 1 ч. л. семян горчицы.
Если любите острое — положите красный перец или хрен.
Срок хранения в холодильнике — до 2 месяцев.
Калорийность на 100 г: около 25 ккал.
Подача и польза
Подавайте маринованную капусту как салат к мясу, шашлыку или просто с чёрным хлебом. Она улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и богата пробиотиками благодаря молочнокислому брожению.
Приятного аппетита! Заготовьте побольше — зимой такая капуста бесценна.
