Маринованная капуста – это не просто вкусная закуска, но и настоящий кладезь витаминов, особенно ценных в холодное время года. Ее пикантный кисло-сладкий вкус идеально дополняет любое блюдо, от мясных деликатесов до простых гарниров. Приготовить ее дома совсем несложно, а результат превзойдет все ожидания. В этой статье мы поделимся проверенным рецептом и секретами, которые помогут вам добиться идеального хруста и насыщенного вкуса.
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 средний кочан (около 1.5-2 кг)
Морковь – 2-3 средних штуки
Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Перец душистый горошком – 2-3 шт.
Для маринада:
Вода – 1 литр
Сахар – 3-4 столовые ложки (по вкусу)
Соль – 2 столовые ложки (без горки)
Уксус 9% – 100-150 мл (по вкусу, можно заменить на яблочный для более мягкого вкуса)
Растительное масло (без запаха) – 50-70 мл
Пошаговый рецепт
Подготовка капусты: Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. По желанию, можно нарезать более крупными квадратами для более «домашнего» вида.
Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке или используйте специальную терку для корейской моркови.
Смешивание овощей: В большой миске соедините нашинкованную капусту и тертую морковь. Если используете чеснок, мелко нарежьте его или пропустите через пресс и добавьте к овощам. Аккуратно перемешайте руками, слегка втирая морковь в капусту. Не нужно слишком сильно мять, чтобы капуста не стала мягкой.
Подготовка маринада: В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Заливка овощей: Снимите кастрюлю с огня. Влейте уксус в кипящий маринад и сразу же перемешайте.
Заливка капусты: Плотно уложите капусту с морковью в чистые сухие банки или контейнер. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Остывание и маринование: Дайте капусте полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник.
Время маринования: Маринованная капуста будет готова к употребелению уже через 12-24 часа. Чем дольше она настаивается, тем более насыщенным будет ее вкус.
Секреты вкусной маринованной капусты:
Выбор капусты: Для маринования лучше всего подходит белокочанная капуста поздних сортов, она более плотная и хрустящая.
Размер нарезки: Не нарезайте капусту слишком мелко, чтобы она оставалась хрустящей.
Свежие специи: Используйте свежие специи, чтобы аромат был более ярким.
Температура маринада: Заливайте капусту именно горячим маринадом. Это способствует лучшему проникновению вкуса и сохранению хруста.
Уксус: Количество уксуса можно регулировать по своему вкусу. Для более легкого вкуса используйте яблочный уксус.
Хранение: Готовую маринованную капусту храните в холодильнике. Она отлично сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких недель.
Приятного аппетита! Маринованная капуста, приготовленная по этому рецепту, станет вашим любимым домашним деликатесом.
