Капуста по-корейски, или кимчи, — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой острую и ферментированную закуску. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, богатое витаминами и пробиотиками. Существует множество вариаций этого рецепта, но мы предлагаем один из самых простых и популярных.
Ингредиенты:
Кочан капусты (около 1,5-2 кг)
1 крупная морковь
1 большая луковица
3-4 зубчика чеснока
1-2 красных острых перца (или 1-2 ст. ложки молотого красного перца) — регулируйте по вкусу
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки уксуса (9%)
0,5 стакана растительного масла
Кориандр молотый — 1 ч.л. (по желанию)
Приготовление:
Подготовка капусты: Капусту нашинковать тонкими полосками. Сложить в большую миску и посыпать солью. Хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа, периодически перемешивая, чтобы капуста пустила сок и стала мягче.
Подготовка овощей: Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами (или мелким кубиком), чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, перец мелко нарезать (если используете свежий).
Приготовление маринада: В отдельной миске соединить морковь, лук, чеснок, перец, сахар, уксус, растительное масло и кориандр (если используете). Хорошо перемешать.
Смешивание: Отжать капусту от лишней жидкости (сок не выливать, можно использовать для дальнейшего приготовления кимчи-супа или тушения). Добавить маринад к капусте и тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Настаивание: Переложить капусту в чистую емкость (стеклянную банку или эмалированную кастрюлю), плотно утрамбовать и накрыть крышкой (или тарелкой, придавив грузом). Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации. В зависимости от температуры в помещении, капуста может быть готова раньше или чуть позже. Пробуйте капусту, чтобы определить желаемый вкус и степень ферментации.
Хранение: Готовую капусту хранить в холодильнике.
Совет: Остроту капусты можно регулировать количеством острого перца. Если вы не любите очень острую еду, начните с небольшого количества и постепенно добавляйте, пробуя капусту.
Приятного аппетита!
