Введение
Капустница (zelňačka) — это традиционный чешский суп, который согреет вас в любое время года, а особенно придется кстати в холодные зимние дни. Его главное достоинство — насыщенный вкус, который достигается благодаря сочетанию квашеной капусты, копченостей и ароматных специй. Этот рецепт поможет вам легко приготовить настоящую чешскую капустницу у себя дома.Ингредиенты
- Квашеная капуста: 500 г (можно использовать и ее рассол)
- Вода или бульон: 1,5 — 2 литра
- Копченая колбаса: 200-300 г (например, утиная или другая ароматная)
- Копченое мясо: 100-150 г (грудинка, ребрышки или шпик)
- Лук репчатый: 1-2 шт.
- Картофель: 3-4 шт.
- Мука: 1-2 ст. ложки (для загущения)
- Сметана: 2-3 ст. ложки (для подачи)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Майоран: 1 ч. ложка (сушеный)
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: для жарки
Пошаговый Рецепт
- Подготовка капусты: Если квашеная капуста нарезана крупно, нарежьте ее помельче. Если она слишком кислая, можно промыть ее холодной водой (но не переусердствуйте, чтобы не потерять вкус).
- Обжарка копченостей: Копченую колбасу и мясо нарежьте небольшими кубиками. На растительном масле обжарьте их до легкой золотистости. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Тушение капусты: В кастрюлю с толстым дном выложите квашеную капусту, обжаренные копчености с луком. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 30-40 минут.
- Добавление картофеля: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте его в кастрюлю с капустой. Варите до готовности картофеля (примерно 15-20 минут).
- Загущение супа: Пока варится картофель, приготовьте зажарку. На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте муку и обжаривайте ее до светло-золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Заправка супа: Когда картофель будет готов, понемногу влейте в суп обжаренную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Добавьте мелко нарезанный чеснок и майоран.
- Доведение до вкуса: Посолите суп по вкусу. Если вы использовали рассол от капусты, попробуйте, возможно, соль не понадобится. Доведите суп до кипения и варите еще 5-7 минут.
- Подача: Готовый суп разлейте по тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны. Подавать капустницу можно с черным хлебом.
Советы по Приготовлению
- Выбор капусты: Чем ароматнее квашеная капуста, тем вкуснее получится суп.
- Рассол: Не выливайте рассол от капусты! Он придаст супу особую кислинку и аромат. Добавляйте его по вкусу.
- Копчености: Экспериментируйте с разными видами копченостей – они играют ключевую роль в создании вкуса.
- Специи: Обязательно используйте майоран – он является характерной специей для чешской кухни.
Заключение
Капустница по-чешски — это не просто суп, это сытное, согревающее и невероятно вкусное блюдо, которое станет украшением вашего стола. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
