Капустняк из квашеной капусты, с шампиньонами и черносливом рецепт

Ингредиенты:

• Квашеная капуста: 500 г (вместе с рассолом, если он не слишком кислый)
• Шампиньоны: 300 г
• Чернослив: 100 г (без косточек)
• Лук репчатый: 1-2 шт. (среднего размера)
• Морковь: 1 шт. (среднего размера)
• Картофель: 3-4 шт. (среднего размера)
• Бульон или вода: 1,5 — 2 литра
• Растительное масло: 3-4 ст. л.
• Томатная паста: 1-2 ст. л. (по желанию, для цвета и кислинки)
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Душистый перец горошком: 3-4 шт.
• Зелень (укроп, петрушка): для подачи

Приготовление:

1. Подготовка капусты: Если квашеная капуста слишком кислая, можно промыть ее холодной водой и отжать. Если капуста нарезана слишком крупно, порежьте ее на более мелкие кусочки. Капусту вместе с небольшим количеством рассола (если используете) положите в кастрюлю, залейте бульоном или водой, добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, до мягкости капусты.
2. Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками. Шампиньоны промойте (если загрязнены) и нарежьте пластинками или четвертинками. Чернослив промойте и, если крупные, разрежьте пополам.
3. Обжарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут. Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте, пока из них не выпарится жидкость и они не начнут подрумяниваться. Если используете томатную пасту, добавьте ее к овощам и грибам, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
4. Соединение ингредиентов: Когда капуста станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите до готовности картофеля (около 10-15 минут).
5. Добавление зажарки и чернослива: Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с грибами и чернослив. Посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5-10 минут, чтобы все ароматы соединились.
6. Настаивание: Снимите капустняк с огня. Дайте ему настояться под крышкой минимум 15-20 минут. Это сделает вкус блюда более насыщенным.
7. Подача: Подавайте капустняк горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Можно подать со сметаной или ложкой растительного масла.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в капустняк немного копченостей (например, копченые ребрышки или бекон) на этапе варки капусты. Также, если любите, можно добавить горсть пшена или ячменя вместе с картофелем.

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: