Ингредиенты:
- Мясная основа:
- 500 г свиных ребрышек или копченых ребрышек
- 100 г копченой грудинки (по желанию)
- 1-1.5 л воды
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 2-3 горошины черного перца
- Соль по вкусу
- Овощная часть:
- 300-400 г свежей белокочанной капусты
- 200-250 г квашеной капусты
- 1 большая морковь
- 2 средние картофелины
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. растительного масла (для обжарки)
- 1 ч. л. молотого тмина (по желанию)
- 1 ч. л. майорана (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Приготовление:
- Подготовка мясного бульона: Свиные ребрышки (и грудинку, если используете) тщательно промойте. Положите в большую кастрюлю, залейте водой. Добавьте очищенную целую луковицу, лавровый лист, горошины перца. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1.5 часов, пока мясо не станет мягким. В конце варки посолите бульон по вкусу. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
- Подготовка овощей: Свежую капусту тонко нашинкуйте. Квашеную капусту, если она очень кислая, можно слегка промыть и отжать. Морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
- Обжарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте тертую морковь и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1-2 минуты.
- Варка капустняка: В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную свежую капусту, варите еще 10-15 минут.
- Добавление квашеной капусты и зажарки: Когда свежая капуста станет мягкой, добавьте в суп квашеную капусту и обжаренные лук с морковью и томатной пастой. Если используете тмин и майоран, добавьте их на этом этапе. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы смешались.
- Завершение: За 5 минут до готовности добавьте в суп нарезанное мясо, измельченный чеснок. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Выключите огонь.
- Подача: Дайте капустняку настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. Перед подачей разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью. Традиционно к капустняку подают свежий хлеб, сметану или даже ложку горчицы.
Капустняк по-польски — это не просто суп, а настоящее кулинарное произведение, способное удивить своим глубоким вкусом. Сочетание свежей и квашеной капусты, ароматный мясной бульон и пикантные специи создают идеальный баланс, который хочется ощущать снова и снова. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/8/c8beaafaf6fdfbe7f815d074a8ab85d8.jpg)
