Ингредиенты:
- Свиные ребра или грудинка (копченые) – 300-400 г
- Свежая капуста – 500 г
- Квашеная капуста – 300 г
- Картофель – 3-4 шт. среднего размера
- Пшено – 100 г (примерно половина стакана)
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста или помидоры – 1-2 ст. л. или 2-3 свежих помидора
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло или смалец – для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сало (по желанию, для зажарки) – 50 г
Пошаговый Рецепт:
- Подготовка мяса: Если вы используете сырые плавлёные свиные ребра или грудинку, промойте их, залейте водой в большой кастрюле и доведите до кипения. Слейте первую воду, залейте свежей, добавьте лавровый лист и перец горошком, и варите до готовности мяса (примерно 1-1.5 часа). Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Если используете копченые ребра, их также можно предварительно отварить для более насыщенного бульона или добавить в суп на более позднем этапе.
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Свежую капусту тонко нашинкуйте. Квашеную капусту (если она очень кислая, можно промыть) слегка отожмите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите.
- Подготовка пшена: Пшено тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избавиться от горечи.
- Приготовление зажарки: На сковороде разогрейте растительное масло или смалец. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту (или мелко нарезанные свежие помидоры) и тушите еще 2-3 минуты. По желанию, можно добавить мелко нарезанное сало и вытопить его перед добавлением лука.
- Закладка ингредиентов: В кипящий бульон (или воду, если варите без мяса awalnya) добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте подготовленное пшено.
- Добавление капусты: Когда картофель будет почти готов, добавьте в кастрюлю свежую капусту. Варите 5-7 минут. Затем добавьте квашеную капусту.
- Соединение с зажаркой: Добавьте в суп зажарку из лука, моркови и томата. Добавьте нарезанное мясо.
- Варка и доведение до вкуса: Варите капустняк на медленном огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились. Посолите по вкусу. В самом конце добавьте мелко порубленный чеснок и снимите с огня.
- Настаивание: Дайте капустняку настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. Это позволит ароматам раскрыться.
- Подача: Подавайте капустняк горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Традиционно к капустняку подают пампушки с чесноком или просто свежий хлеб.
Вариации: В полтавский капустняк иногда добавляют немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты. Также для более насыщенного вкуса можно использовать смесь копченых и свежих ребрышек.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/8/ac01e74eb7fcabe209afd019fae360c0.jpg)
