Голубцы – это блюдо, которое любят многие. Ароматные, сытные, с разнообразными начинками, они способны украсить любой стол. Но что делать, если хочется приготовить любимые голубцы не только летом, но и холодной зимой? Ответ прост: заготовить капустные листья заранее! Этот простой способ позволит вам наслаждаться домашними голубцами круглый год, экономя время и силы.
Заготовка капустных листьев на зиму
Существует несколько проверенных способов заготовки капустных листьев, которые помогут сохранить их эластичность и пригодность для скручивания голубцов.Способ 1: Заморозка
Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ. Главное – правильно подготовить капусту.- Выбор капусты: Для заморозки лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны должны быть плотными, без повреждений.
- Подготовка листьев: Аккуратно отделите верхние, поврежденные листья. Затем, используя нож, вырежьте кочерыжку.
- Бланширование: Опустите кочан капусты целиком в кипящую воду на 1-3 минуты. Это сделает листья более мягкими и податливыми.
- Охлаждение: Сразу же после кипятка опустите капусту в ледяную воду. Это остановит процесс варки и сохранит яркий цвет листьев.
- Разделение и заморозка: Теперь листья легко отделяются друг от друга. Разделите капусту на листья, удалите толстые прожилки (если они мешают). Разложите листья по пакетам для заморозки, стараясь выпустить как можно больше воздуха. Можно замораживать как целые листья, так и нарезанные полоски (если вы предпочитаете мелкие голубцы).
Способ 2: Консервирование (маринование)
Маринованные листья капусты – это не только заготовка для голубцов, но и самостоятельная закуска. Такой вариант придаст голубцам пикантный вкус.- Подготовка: Возьмите плотный кочан капусты. Отделите крупные, ровные листья.
- Бланширование: Бланшируйте листья в кипящей воде до мягкости, но так, чтобы они не потеряли форму (около 5-7 минут).
- Подготовка маринада: На 1 литр воды: 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100-150 мл уксуса (9%). Можно добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
- Укладка в банки: Плотно уложите бланшированные листья в стерилизованные банки.
- Заливка маринадом: Залейте листья горячим маринадом.
- Стерилизация: Стерилизуйте банки с листьями в кипящей воде (0.5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 20 минут).
- Укупорка: Плотно закройте банки крышками и дайте остыть.
Рецепт голубцов из заготовленных листьев
Теперь, когда у вас есть подготовленные капустные листья, приготовить голубцы не составит труда!Ингредиенты:
- Заготовленные капустные листья (замороженные или маринованные)
- Фарш (говядина, свинина, смешанный, куриный) – 500 г
- Рис (отварной до полуготовности) – 100 г
- Лук репчатый – 1-2 шт. (мелко нарезанный или обжаренный)*
- Морковь (тертая или мелко нарезанная)*
- Соль, перец – по вкусу
- Томатная паста или протертые томаты – 2-3 ст. л.
- Сметана – 2-3 ст. л.
- Лавровый лист, зелень – по желанию
Приготовление:
- Подготовка листьев:
- Замороженные: Разморозьте листья при комнатной температуре или в холодильнике. Аккуратно удалите толстые прожилки, если они остались.
- Маринованные: Достаньте листья из маринада, промойте холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.
- Приготовление начинки: Смешайте фарш, отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный или обжаренный лук, тертую морковь (если используете). Посолите, поперчите по вкусу.
- Формирование голубцов: На подготовленный капустный лист выложите порцию начинки. Аккуратно сверните конвертиком, подгибая края.
- Тушение: Уложите голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду в один или два слоя.
- Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте томатную пасту (или протертые томаты), сметану, немного воды или бульона. Посолите, поперчите.
- Заливка и тушение: Залейте голубцы приготовленным соусом так, чтобы он почти покрывал их. Добавьте лавровый лист.
- Приготовление: Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40-60 минут (время зависит от типа фарша и размера голубцов), до полной готовности.
- Подача: Подавать голубцы горячими, посыпав свежей зеленью.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
