Карамель сливочная рецепт

Вступление

Ингредиенты:

• Сахар: 200 г (примерно 1 стакан)
• Сливки жирностью 30-35%: 100 мл
• Сливочное масло: 50 г (комнатной температуры)
• Щепотка соли: для баланса вкуса (по желанию)
• Ванильный экстракт: 1 чайная ложка (по желанию, для аромата)

Оборудование:

• Кастрюля или сотейник с толстым дном
• Лопатка или венчик (желательно силиконовая или деревянная)
• Пищевой термометр (опционально, но помогает добиться идеальной консистенции)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка. Заранее нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте его при комнатной температуре. Подогрейте сливки в отдельной небольшой кастрюльке или в микроволновке до теплого состояния (не до кипения).
2. Плавление сахара. Всыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний или медленный огонь. Начинайте аккуратно плавить сахар, периодически встряхивая кастрюлю. Не перемешивайте сахар лопаткой на начальном этапе, иначе он может начать кристаллизоваться.
3. Карамелизация. Как только сахар начнет плавиться по краям, можно аккуратно перемешивать его лопаткой, чтобы добиться равномерного плавления. Продолжайте нагревать, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет красивый янтарный цвет. Следите, чтобы карамель не подгорела, иначе она станет горькой.
4. Добавление сливок. Как только карамель достигнет нужного цвета, снимите кастрюлю с огня. Осторожно, тонкой струйкой, влейте теплые сливки в расплавленный сахар, постоянно помешивая. Будьте готовы к тому, что масса начнет сильно пузыриться и шипеть – это нормально.
5. Добавление масла. После того как сливки полностью вмешаются, верните кастрюлю на очень слабый огонь. Добавьте нарезанное сливочное масло и щепотку соли. Продолжайте помешивать, пока масло полностью не растает и карамель не станет однородной и гладкой.
6. Ароматизация (по желанию). Снимите карамель с огня. Если используете ванильный экстракт, добавьте его сейчас и хорошо перемешайте.
7. Охлаждение. Дайте карамели немного остыть при комнатной температуре. В процессе остывания она будет густеть.

Советы и хитрости:

• Терпение – залог успеха. Не торопитесь на этапе плавления сахара.
• Качество ингредиентов. Используйте качественные сливки и сливочное масло – это напрямую влияет на вкус готовой карамели.
• Консистенция. Если вы хотите более жидкую карамель, добавьте немного больше сливок. Если предпочитаете густую, держите на огне чуть дольше после добавления масла.
• Хранение. Готовую сливочную карамель можно хранить в герметичной банке в холодильнике до 2-3 недель. Перед использованием ее можно слегка подогреть.

Заключение