Ингредиенты:
- Персики (спелые, без повреждений) — 1 кг
- Сахар — 500-700 г (в зависимости от сладости персиков и желаемой густоты)
- Лимонный сок — 1-2 ст. л. (для сохранения цвета и баланса вкуса)
- Ванильный сахар или экстракт ванили — по желанию
- Щепотка корицы или кардамона — опционально, для придания особого аромата
Приготовление:
- Подготовка персиков: Тщательно промойте персики. Ошпарьте их кипятком на 30-60 секунд, а затем окуните в холодную воду. Это поможет легко снять кожицу. Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками среднего размера.
- Начало варки: Выложите нарезанные персики в толстостенную кастрюлю или сотейник. Добавьте сахар и лимонный сок. Аккуратно перемешайте.
- Первый этап варки: Оставьте персики с сахаром на 1-2 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике), чтобы они пустили сок. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Карамелизация и уваривание: Уменьшите огонь до минимума. Варите повидло, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело. Период варки может составлять от 1 до 3 часов. За это время персики размягчатся, а масса начнет густеть. Цвет повидло приобретет красивый карамельный оттенок. Важно: чем дольше варится повидло на медленном огне, тем гуще и насыщеннее оно получится. Следите, чтобы оно не пригорело ко дну.
- Добавление ароматизаторов: За 10-15 минут до окончания варки, если используете, добавьте ванильный сахар (или экстракт), корицу или кардамон. Хорошо перемешайте.
- Проверка готовности: Готовность повидло можно проверить, капнув небольшое количество на холодное блюдце. Если капля не растекается, а держит форму – повидло готово.
- Стерилизация банок: Пока повидло уваривается, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышки прокипятите.
- Розлив по банкам: Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам, не доходя примерно 0,5 см до края. Сразу же плотно закройте стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это создаст дополнительную стерилизацию.
Хранить карамельное персиковое повидло рекомендуется в прохладном, темном месте. При правильном приготовлении и хранении оно простоит всю зиму, радуя своим неповторимым вкусом. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
