Этот карамельный сливочный крем – настоящее воплощение нежности и изысканного вкуса. Он идеально подходит для покрытия тортов, пирожных, а также как самостоятельный десерт. Сочетание глубокой карамельной сладости и шелковистой текстуры сливок делает его универсальным решением для любого сладкого творения.
Ингредиенты
- Сахар: 200 г (для карамели)
- Сливочное масло: 100 г (комнатной температуры)
- Сливки (33-35% жирности): 200 мл (предварительно подогретые)
- Ванильный экстракт: 1 ч.л.
- Щепотка соли: для баланса вкуса
Инструкции по приготовлению
- Приготовление карамели: В сотейнике с толстым дном аккуратно растопите сахар на среднем огне. Не мешайте сахар лопаткой до тех пор, пока он не начнет плавиться по краям. Затем можно помочь ему расплавиться, слегка покачивая сотейник. Важно следить, чтобы карамель не подгорела – она должна приобрести насыщенный янтарный цвет.
- Добавление масла: Как только сахар полностью расплавится и приобретет нужный цвет, снимите сотейник с огня. Аккуратно добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Осторожно перемешайте венчиком до полного растворения масла. Смесь может пениться.
- Вливание сливок: Продолжая помешивать, медленно и тонкой струйкой влейте подогретые сливки. Будьте осторожны, так как смесь может сильно пузыриться и шипеть. Продолжайте перемешивать на медленном огне до получения однородной гладкой массы.
- Завершающие штрихи: Снимите сотейник с огня. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли. Хорошо перемешайте.
- Охлаждение: Перелейте карамельный соус в чистую миску. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов (или до полного охлаждения и загустения).
- Взбивание крема: Перед использованием охлажденный карамельный соус взбейте миксером на средней скорости до получения пышной, стабильной консистенции. Время взбивания зависит от степени охлаждения и жирности сливок.
Советы для идеального крема
Не перегревайте сахар: Слишком темная карамель будет горчить.
Подогретые сливки: Это поможет избежать резкого охлаждения карамели и образования комков.
Температура ингредиентов: Убедитесь, что масло комнатной температуры, а сливки хорошо охлаждены перед взбиванием.
Соль: Не пренебрегайте этим ингредиентом, она прекрасно подчеркивает сладость карамели.
Применение: Этот крем идеален для выравнивания тортов, создания узоров с помощью кондитерского мешка, а также для наполнения эклеров или профитролей.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
