Вам понадобятся ингредиенты:
- Сахар: 200 г (примерно 1 стакан)
- Сливочное масло: 100 г (комнатной температуры)
- Сливки (жирностью 30-35%): 150 мл (комнатной температуры)
- Соль: щепотка (для баланса вкуса)
- Ванильный экстракт (по желанию): 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
- Подготовка: Убедитесь, что все ингредиенты готовы и под рукой. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Сливки также должны быть комнатной температуры – это поможет избежать резкой смены температуры при добавлении к горячей карамели, что может привести к комкованию.
- Плавление сахара: В толстостенной кастрюле или сотейнике (желательно с антипригарным покрытием) высыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Не перемешивайте сахар ложкой на этом этапе! Вы можете лишь слегка встряхивать кастрюлю, чтобы сахар плавился равномерно.
- Образование карамели: Когда сахар начнет плавиться по краям, аккуратно перемешайте его лопаткой, чтобы помочь оставшимся кристаллам раствориться. Продолжайте варить, помешивая, до тех пор, пока весь сахар не превратится в янтарную жидкость. Важно не передержать сахар, иначе он станет горьким. Ориентируйтесь на красивый, глубокий янтарный цвет.
- Добавление масла: Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно, небольшими порциями, добавляйте нарезанное сливочное масло. Помните, что смесь будет сильно шипеть и пузыриться – это нормально. Тщательно перемешивайте после каждого добавления масла, пока оно полностью не растворится.
- Вливание сливок: Теперь, также аккуратно и постепенно, влейте подогретые сливки. Будьте готовы к интенсивному бурлению. Постоянно помешивайте, пока соус не станет однородным и гладким.
- Добавление соли и ванили: Верните кастрюлю на очень слабый огонь буквально на минуту, постоянно помешивая, чтобы соус стал еще более однородным. Снимите с огня, добавьте щепотку соли и ванильный экстракт (если используете). Перемешайте.
- Охлаждение: Дайте соусу немного остыть при комнатной температуре. При остывании он будет густеть.
Совет: Если вы видите, что карамель начала кристаллизоваться, попробуйте добавить ложку кипятка и интенсивно перемешать. Это должно помочь растворить кристаллы.
Как использовать и хранить
Готовый карамельный соус можно использовать сразу или дать ему полностью остыть. Он прекрасно хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 недель. Перед использованием его можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновке. Экспериментируйте с вашими любимыми десертами и наслаждайтесь этим восхитительным домашним карамельным соусом!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
