Карпатская кухня славится своими сытными, ароматными и невероятно вкусными блюдами, которые согревают и дарят ощущение домашнего уюта. Одним из таких шедевров являются карпатские голубцы, но не в классическом понимании, а с оригинальным подходом, который сочетает нежные капустные листья с уникальной начинкой из дерунов, фасоли и грибов. Этот рецепт – настоящее кулинарное открытие, которое покорит вас своим необычным вкусом и простотой приготовления.
Ингредиенты:
Для голубцов:
1 большой вилок белокочанной капусты
300 г картофеля (для дерунов)
150 г свежих или замороженных грибов (например, шампиньоны, белые, опята)
1 стакан отварной фасоли (белой или красной)
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Несколько лавровых листов
Душистый перец горошком
Для соуса:
1 стакан сметаны (20-25% жирности)
100 мл воды или овощного бульона
1 ч. л. муки
Соль, перец – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Приготовление:
Подготовка капусты: Аккуратно отделите листья капусты, стараясь не повредить их. Если листья жестковаты, опустите вилок в кипящую воду на 3-5 минут, затем разберите на листья. Толстые прожилки на листьях срежьте или аккуратно отбейте.
Приготовление дерунов: Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Отожмите лишний сок. Добавьте к картофелю половину мелко нарезанного лука, соль, перец и щепотку мускатного ореха (если используете). Хорошо перемешайте.
Подготовка грибной начинки: Грибы промойте, нарежьте небольшими кубиками. Лук, оставшийся от дерунов, мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и легкого подрумянивания. В конце добавьте чеснок, соль и перец, жарьте еще 1-2 минуты.
Формирование голубцов: На каждый подготовленный капустный лист выложите по 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа). Аккуратно заверните голубец, подгибая края, чтобы начинка не выпадала.
Тушение голубцов: В глубокой кастрюле или сотейнике на дно выложите несколько оставшихся капустных листьев или обрезков. Уложите голубцы плотно друг к другу, швом вниз. Между слоями голубцов можно положить лавровый лист и душистый перец горошком.
Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте сметану, муку и воду (или бульон) до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
Заливка и тушение: Залейте голубцы приготовленным соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, до мягкости капусты.
Подача: Готовые карпатские голубцы подавайте горячими, полив соусом, в котором они тушились, и посыпав свежей рубленой зеленью. Отлично сочетаются со сметаной.
Это блюдо – идеальный вариант для семейного обеда или ужина, особенно в холодное время года. Необычное сочетание хрустящей капусты, нежных дерунов, ароматных грибов и сытной фасоли придется по вкусу всем любителям домашней кухни. Приятного аппетита!
