Картофель «Буланжер» (Pommes Boulangère) – это классическое французское блюдо, которое поражает своей простотой и изысканным вкусом. Основное его очарование заключается в том, что картофель медленно готовится в ароматном бульоне с луком, пропитываясь всеми вкусами и становясь невероятно нежным внутри, с легкой золотистой корочкой снаружи. Это идеальный гарнир к любому мясному или птичьему блюду.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля (лучше всего подходит желтый или рассыпчатый сорт)
- 2-3 средние луковицы
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 50 мл сливок 10-20% жирности (по желанию, для более сливочного вкуса)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла или растопленного сливочного масла
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- Свежая петрушка для подачи (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка картофеля: Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 2-3 мм. Для этого удобно использовать мандолину или терку-слайсер.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок (если используете) мелко порубите или пропустите через пресс.
- Сборка блюда: Форму для запекания (керамическую или стеклянную, объемом около 2 литров) смажьте маслом. Выложите слой нарезанного картофеля, слегка посолите и поперчите. Сверху выложите часть нарезанного лука и немного чеснока.
- Повторение слоев: Продолжайте выкладывать слои картофеля, лука, чеснока, соли и перца, пока не закончатся ингредиенты, завершив слоем картофеля.
- Добавление жидкости: В отдельной миске смешайте горячий бульон со сливками (если используете), солью, перцем и мускатным орехом (если используете). Равномерно залейте этой смесью картофель в форме. Жидкость должна почти покрывать верхний слой картофеля.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму фольгой (плотно, чтобы пар не выходил) и поставьте в разогретую духовку на 40-50 минут.
- Завершающий этап: Снимите фольгу и запекайте картофель еще 20-30 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а картофель полностью не пропечется и не станет мягким. Если верх начнет подгорать, а картофель еще не готов, можно снова накрыть фольгой.
- Подача: Перед подачей дайте картофелю «Буланжер» немного постоять (5-10 минут). Посыпьте свежей рубленой петрушкой, если желаете. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Важно: Не переусердствуйте с солью в бульоне, так как сам бульон и картофель могут быть уже солеными. Лучше досолить блюдо в конце, если потребуется.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
