Ингредиенты
- 500 г картофеля (желательно крахмалистых сортов)
- 100 г муки
- 100 мл воды
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца
- Щепотка мускатного ореха
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло для фритюра (или для жарки на сковороде)
Пошаговая инструкция
- Подготовьте картофельное пюре: Картофель тщательно вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду и оставьте картофель на несколько минут, чтобы он подсох.
- Приготовьте картофельное пюре: Горячий картофель пропустите через пресс для картофеля или разомните толкушкой до однородного состояния. Важно, чтобы пюре было максимально сухим и без комочков.
- Приготовьте заварное тесто ( pâte à choux): В небольшой кастрюле доведите до кипения воду со сливочным маслом, солью и щепоткой мускатного ореха. Как только смесь закипит, всыпьте всю муку и интенсивно перемешивайте лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли, образуя ком.
- Заварите тесто: Готовьте тесто на небольшом огне еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть (примерно 5-7 минут).
- Соедините тесто и пюре: По одному добавляйте яйца в слегка остывшее заварное тесто, каждый раз хорошо вымешивая до полной однородности. Получится гладкое, эластичное тесто.
- Смешайте компоненты: Добавьте подготовленное картофельное пюре в заварное тесто. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой или ложкой до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
- Формируйте заготовки: Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы держать форму. Можно использовать две ложки, чтобы сформировать небольшие овальные или шарообразные крокеты.
- Обжарьте картофель Дофин: Разогрейте большое количество растительного масла в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C. Аккуратно опускайте сформованные крокеты в горячее масло, обжаривая их партиями до красивого золотисто-коричневого цвета со всех сторон (примерно 3-5 минут).
- Удалите лишнее масло: Готовый картофель Дофин вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Подача: Подавайте картофель Дофин горячим как самостоятельное блюдо или как изысканный гарнир к мясу, птице или рыбе.
Картофель Дофин – это проявление гастрономической элегантности, которое непременно произведет впечатление на ваших гостей. Наслаждайтесь этим утонченным вкусом, который легко воссоздать дома!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
:max_bytes(150000):strip_icc()/dauphinoise-potatoes-mfs-4x3-56-1-2000-92ba5a83348845dda2068f73ba274704.jpg)
