Картофель Дофине – это знаменитое французское блюдо, представляющее собой запеченный картофель в сливках. Его нежная текстура и сливочный вкус делают его идеальным гарниром для мясных и рыбных блюд. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить его довольно просто. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
1 кг картофеля (желательно сорта, не разваривающегося)
500 мл жирных сливок (30% и выше)
2 зубчика чеснока
150 г твердого сыра (например, Грюйер или Пармезан — по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мускатный орех (щепотка)
Сливочное масло для смазывания формы
Приготовление:
Подготовка картофеля: Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (примерно 2-3 мм). Для этого удобно использовать мандолину или кухонный комбайн с соответствующей насадкой. После нарезки тщательно промойте картофель в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Это поможет ему остаться рассыпчатым. Затем просушите картофель бумажными полотенцами.
Ароматизация сливок: В кастрюле смешайте сливки, измельченный чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 5-7 минут, чтобы сливки настоялись и впитали ароматы.
Сборка: Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите слоями картофель, поливая каждый слой сливочной смесью. При желании, между слоями можно посыпать тертым сыром. Последний слой должен быть из картофеля, обильно политого сливками.
Запекание: Разогрейте духовку до 160-180°C. Накройте форму с картофелем фольгой и запекайте в течение 60 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20-30 минут, или пока картофель не станет мягким, а верх не подрумянится. Важно следить, чтобы верх не подгорел.
Подача: Дайте картофелю немного остыть перед подачей. Так его будет легче нарезать и он не развалится.
Советы и хитрости:
Выбор картофеля: Выбирайте сорта картофеля, которые хорошо держат форму при варке. Это предотвратит превращение блюда в пюре.
Толщина нарезки: Очень важно нарезать картофель достаточно тонко, чтобы он хорошо проготовился.
Сыр (необязательно): Добавление сыра сделает блюдо более насыщенным и пикантным. Не переборщите с количеством, чтобы вкус картофеля остался главным.
Сливки: Используйте жирные сливки, чтобы добиться кремовой текстуры. Если вы предпочитаете более легкий вариант, можно заменить часть сливок молоком, но это повлияет на консистенцию и вкус.
