Картофельное пюре, известное в Нидерландах как «Aardappelpuree» или «Gestampte aardappelen», является одним из самых любимых и универсальных гарниров. Оно отличается своей гладкостью, сливочностью и насыщенным вкусом. В отличие от некоторых других вариантов, нидерландский рецепт часто включает в себя немного бульона и лука, что придает ему особую ароматность.
Ингредиенты
- 1 кг картофеля (желательно крахмалистых сортов, например, Марины, Синеглазки)
- 200-250 мл молока
- 50-75 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица (опционально, для более насыщенного вкуса)
- 100-150 мл овощного или куриного бульона (можно заменить водой)
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Мускатный орех (щепотка, опционально)
Инструкции по приготовлению
- Подготовка картофеля: Картофель очистить, промыть и нарезать на одинаковые куски, чтобы он равномерно сварился.
- Варка картофеля: Поместить нарезанный картофель в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавить немного соли. Довести до кипения и варить на среднем огне до полной готовности, около 20-25 минут (проверьте готовность, проткнув кусочек вилкой — он должен легко распадаться).
- Подготовка лука (если используете): Луковицу мелко нарезать.
- Прогревание молока и бульона: В отдельной небольшой кастрюле разогреть молоко и бульон (или воду). Если используете лук, добавьте его в молоко с бульоном и прогрейте на слабом огне около 5-7 минут, чтобы лук отдал свой аромат. Не доводите до кипения. Затем бульон с луком процедите (луковицы больше не нужны), оставив только ароматную жидкость.
- Сливание воды: Готовый картофель откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Дать картофелю немного подсохнуть в дуршлаге в течение 1-2 минут.
- Приготовление пюре: Вернуть картофель в сухую кастрюлю. Размять картофель с помощью картофельного пресса или толкушки до однородной консистенции. Старайтесь не использовать блендер, так как это может сделать пюре клейким.
- Добавление сливочного масла: Добавить сливочное масло в горячий картофель и дать ему растаять, затем перемешать.
- Вливание жидкости: Постепенно, небольшими порциями, вливать подогретую молочно-бульонную смесь в картофель, постоянно помешивая и разминая. Добавляйте жидкость до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции пюре – оно должно быть гладким, но не слишком жидким.
- Приправление: Посолить и поперчить пюре по вкусу. По желанию, добавьте щепотку мускатного ореха для придания пикантности. Тщательно перемешать.
- Подача: Подавать картофельное пюре горячим.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний бульон. Также, если вы любите более плотное пюре, уменьшите количество молока и бульона.
Картофельное пюре по-нидерландски прекрасно сочетается с тушеным мясом (например, «Hutspot» или «Stamppot»), жареной рыбой, сосисками или просто с подливкой.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
