Картофельное суфле рецепт

Картофельное суфле — это нежное и воздушное блюдо, которое идеально подойдет как гарнир к мясу или рыбе, а также может стать самостоятельным ужином. Оно сочетает в себе простоту приготовления с изысканным вкусом, напоминая французские суфле, но с использованием доступных ингредиентов. Этот рецепт рассчитан на 4 порции и займет около 1 часа.

Ингредиенты

500 г картофеля (лучше выбрать мумифицированный сорт для пюре);
2 яйца;
100 мл молока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. тертого сыра (пармезан или чеддер);
Соль и перец по вкусу;
Щепотка мускатного ореха (опционально);
Немного муки для смазывания формочек (если используете индивидуальные формы).

Шаги приготовления

Подготовьте картофель. Очистите картофель и нарежьте его на средние куски. Отварите в подсоленной воде до полной готовности (около 15-20 минут). Слейте воду и разомните картофель в гладкое пюре с помощью толкушки или блендера. Добавьте 30 г сливочного масла и молоко, хорошо перемешайте. Дайте пюре немного остыть.
Приготовьте яичную смесь. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки вилкой и добавьте их в картофельное пюре. Всыпьте тертый сыр, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте до однородности.
Взбейте белки. В чистой миске взбейте яичные белки до стойких пиков (используйте миксер на высокой скорости — это ключ к воздушности суфле). Аккуратно введите взбитые белки в картофельную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить пышность.
Подготовьте форму. Смажьте форму для запекания (или индивидуальные формочки) сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите тесто в форму, заполняя ее на 2/3, чтобы суфле могло подняться.
Запекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 25-30 минут, пока верх не подрумянится и суфле не поднимется. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы не «опало» блюдо.
Подача. Подайте суфле сразу после приготовления, пока оно горячее и пышное. Можно украсить свежей зеленью или подать с салатом.

Советы для идеального суфле

Для максимальной пышности используйте свежие яйца и взбивайте белки в абсолютно сухой и чистой посуде.
Если хотите разнообразить вкус, добавьте в пюре измельченный чеснок, травы (розмарин или тимьян) или даже кусочки ветчины.
Картофельное суфле можно приготовить заранее: заморозьте тесто и запеките перед подачей, добавив 5-10 минут ко времени приготовления.
Калорийность на порцию: около 250 ккал (без сыра — меньше).

Это блюдо понравится всем любителям картофеля и станет хитом на вашем столе. Приятного аппетита!