Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 450-500 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
- Картофель (средний) – 2 шт. (около 200 г)
- Молоко – 150 мл (теплое)
- Яйца куриные – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г свежих)
- Масло сливочное (размягченное) – 50 г
- Соль – 1/2 ч.л.
- Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч.л.
- Для смазывания (по желанию):
- Яйцо куриное – 1 шт. (слегка взбитое)
- Кунжут, мак или другие семена – для посыпки
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка картофеля: Картофель очистите, нарежьте на кусочки и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в гладкое пюре без комочков. Дайте пюре немного остыть.
- Опара (для сухих дрожжей): В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут до появления пышной «шапочки». Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплое молоко с сахаром.
- Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку (около 400 г), оставшийся сахар, соль и ванильный сахар (если используете). Добавьте остывшее картофельное пюре, яйцо, размягченное сливочное масло и подошедшую опару.
- Вымешивание: Начните замешивать тесто лопаткой или в планетарном миксере. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть достаточно влажным, но держать форму.
- Первый подъем: Сформируйте из теста шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Формовка булочек: Когда тесто подошло, обомните его. Разделите на равные части (примерно по 70-80 г). Сформируйте из каждой части шарик, затем придайте ему желаемую форму (круглую, овальную или сплющенную).
- Второй подъем: Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут в теплом месте.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Если хотите, смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпьте семенами. Выпекайте булочки в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Охлаждение: Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им остыть на решетке.
Советы:
- Используйте картофель, который хорошо разваривается, чтобы получить гладкое пюре.
- Не добавляйте сразу всю муку, ориентируйтесь на консистенцию теста.
- Вместо молока можно использовать воду или смесь молока и воды.
- Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить немного цедры лимона или апельсина.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
