Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля (крахмалистых сортов)
- 150-200 г пшеничной муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
- 1 крупное яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 средняя луковица
- 1-2 столовые ложки сладкой молотой паприки (хорошего качества)
- 1/4 чайной ложки острой паприки (по желанию, для пикантности)
- Свежая петрушка для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка картофеля: Картофель очистите, промойте и отварите до готовности в подсоленной воде. Важно не переварить, чтобы он не стал водянистым.
- Измельчение картофеля: Горячий картофель быстро очистите (если кожура была тонкой) и разомните толкушкой до состояния пюре. Дайте картофельному пюре немного остыть.
- Приготовление теста: К остывшему пюре добавьте яйцо, соль и черный перец. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности картофеля. Тесто должно быть плотным, но не забитым.
- Формирование погачей: Отделите от теста небольшие кусочки и скатайте из них колбаски диаметром около 1.5-2 см. Нарежьте колбаски на небольшие кусочки длиной 2-3 см. Из каждого кусочка сформируйте небольшие «ушки» или просто расплющите их пальцами.
- Варка погачей: В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Осторожно опустите сформированные погачи в кипящую воду. Варите их на среднем огне около 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность.
- Подготовка соуса: Пока варятся погачи, разогрейте сливочное масло на сковороде. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавление паприки: Снимите сковороду с огня. Добавьте в масло с луком сладкую паприку (и острую, если используете). Быстро перемешайте. Важно снять с огня, чтобы паприка не сгорела и не приобрела горький вкус.
- Соединение: Аккуратно выньте готовые погачи из воды шумовкой и переложите их на сковороду с масляно-папричным соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая погача покрылась ароматным соусом.
- Подача: Подавайте картофельные погачи горячими, посыпав свежей рубленой петрушкой, если используете.
Примечание: Классические венгерские погачи часто подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к тушеному мясу или гуляшу. Можно также добавить в соус немного сметаны для более сливочного вкуса.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
